Gaspacho andalou
Une soupe andalouse lisse et froide à base de tomates mûres, de concombre, de poivron vert, de pain, d’ail, de vinaigre de xérès et d’huile d’olive vierge extra.
Préparation
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Étape 1
Déchirer le pain dans un saladier, ajouter l’eau froide et presser délicatement pour l’humidifier. Laisser ramollir pendant 5 minutes.
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Étape 2
Rincer les tomates et retirer leur pédoncule. Éplucher le concombre, retirer le pédoncule et les graines du poivron, éplucher l’ail et couper grossièrement les légumes.
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Étape 3
Mettre les légumes préparés, le pain ramolli et son liquide de trempage, le vinaigre de xérès et le sel dans le blender. Mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
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Étape 4
Pendant que le blender fonctionne, verser lentement l’huile d’olive et continuer à mixer jusqu’à ce que le gaspacho soit onctueux et émulsionné.
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Étape 5
Placer une passoire à mailles fines au-dessus du saladier. Y passer le gaspacho en pressant délicatement avec une spatule, puis jeter les résidus solides.
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Étape 6
Couvrir le saladier et réfrigérer le gaspacho pendant au moins 2 heures.
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Étape 7
Remuer le gaspacho réfrigéré jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis servir froid.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Laver les légumes sous l’eau courante propre avant la préparation. Réfrigérer le gaspacho préparé à 5°C ou moins et le consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- légumes crus
- conservation prolongée à température ambiante
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