Soufflé vegano

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 200°C con una bandeja para hornear sobre la rejilla central.

   Utensilios: bandeja de horno, Horno

2. Paso 2

   Engrasar los moldes individuales con 2 tsp (10 gr) de mantequilla vegana. Añadir el pan rallado, girar cada molde para cubrir la base y las paredes, y desechar el exceso que no se adhiera.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Mantequilla vegana, 15.0 gr Pan rallado

   Utensilios: molde individual para horno

3. Paso 3

   Derretir las 2 tbsp restantes de mantequilla vegana en la cacerola a fuego medio. Incorporar la harina con un batidor de varillas y cocinar hasta que la mezcla quede homogénea y burbujee.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Harina de uso general, 30.0 gr Mantequilla vegana

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

4. Paso 4

   Incorporar poco a poco la leche de soja con un batidor de varillas. Cocinar a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que la salsa esté espesa y homogénea.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Leche de soja sin endulzar

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

5. Paso 5

   Retirar la cacerola del fuego. Incorporar con un batidor de varillas la levadura nutricional, la mostaza de Dijon, ⅜ tsp (2 gr) de sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Levadura nutricional, 10.0 gr Mostaza de Dijon, 0.5 gr Pimienta negra, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

6. Paso 6

   Pasar la salsa al recipiente para mezclar y dejar enfriar hasta que esté tibia, no caliente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, Espátula de silicona

7. Paso 7

   Batir la aquafaba, el cremor tártaro y la sal restante con la batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes y brillantes.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Aquafaba, 1.0 gr Cremor tártaro, 1.0 gr Sal fina

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar

8. Paso 8

   Incorporar un tercio de la aquafaba batida a la salsa enfriada con movimientos envolventes para aligerarla; después, incorporar suavemente el resto del mismo modo, solo hasta que la mezcla quede homogénea.

   Utensilios: Bol para mezclar, Espátula de silicona

9. Paso 9

   Repartir la mezcla entre los moldes individuales preparados y alisar la superficie. Limpiar los bordes y colocar los moldes sobre la bandeja para hornear caliente.

   Utensilios: bandeja de horno, Espátula de silicona, molde individual para horno

10. Paso 10

    Hornear a 200°C hasta que los soufflés hayan subido bien, estén dorados y firmes en los bordes, y el centro tiemble ligeramente. Servir inmediatamente.

    Temporizador: 20 min (fijo)

    Utensilios: bandeja de horno, Horno, molde individual para horno