Soufflé végan
Soufflés salés individuels à la française, avec une base crémeuse à la levure nutritionnelle et de l’aquafaba montée pour les faire gonfler.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 200°C avec une plaque de cuisson sur la grille du milieu.
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Étape 2
Graissez les ramequins avec 2 tsp (10 gr) de beurre végan. Ajoutez la chapelure, tournez chaque ramequin pour en recouvrir le fond et les parois, puis jetez l’excédent non adhérent.
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Étape 3
Faites fondre les 2 tbsp de beurre végan restantes dans la casserole à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit lisse et forme des bulles.
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Étape 4
Incorporez progressivement le lait de soja au fouet. Faites cuire à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse.
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Étape 5
Retirez la casserole du feu. Incorporez au fouet la levure nutritionnelle, la moutarde de Dijon, ⅜ tsp (2 gr) de sel et le poivre noir.
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Étape 6
Transférez la sauce dans le saladier et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède plutôt que chaude.
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Étape 7
Fouettez l’aquafaba, la crème de tartre et le reste du sel au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
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Étape 8
Incorporez délicatement un tiers de l’aquafaba montée à la sauce refroidie pour la détendre, puis incorporez délicatement le reste, juste assez pour obtenir un mélange homogène.
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Étape 9
Répartissez la préparation dans les ramequins préparés et lissez la surface. Essuyez les bords et placez les ramequins sur la plaque de cuisson chaude.
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Étape 10
Faites cuire à 200°C jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés, dorés et pris sur les bords, avec un centre légèrement tremblotant. Servez immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servez immédiatement pour une texture optimale. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les dans les 2 jours ; les soufflés perdront du volume pendant la conservation.
Facteurs de risque
- Le four, la plaque de cuisson et les ramequins chauds peuvent provoquer des brûlures.
- Le lait de soja et l’aquafaba après ouverture sont périssables.
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