Ratatouille
Un grand classique français de légumes mijotés : aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail et herbes, cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en conservant de la texture.
Préparation
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Étape 1
Préparer les aubergines, les courgettes, les poivrons, l’oignon, les tomates, l’ail, le thym et le basilic comme indiqué dans la liste des ingrédients.
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Étape 2
Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Ajouter les aubergines et ½ tsp (3 gr) de sel, puis cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et commencent à s’attendrir.
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Étape 3
Transférer les aubergines dans le grand saladier.
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Étape 4
Ajouter 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Ajouter les courgettes et ⅜ tsp (2 gr) de sel, cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis les transférer dans le saladier avec les aubergines.
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Étape 5
Ajouter 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Ajouter les poivrons et ⅜ tsp (2 gr) de sel, cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement attendris, puis les transférer dans le saladier.
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Étape 6
Ajouter le reste d’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml), dans la cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et ⅛ tsp (1 gr) de sel, puis cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
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Étape 7
Ajouter l’ail et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.
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Étape 8
Ajouter les tomates, le thym, les feuilles de laurier, le poivre noir moulu et le reste de sel. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis cuire à découvert à feu doux jusqu’à ce que les tomates forment une sauce avec des morceaux.
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Étape 9
Remettre les aubergines, les courgettes et les poivrons cuits dans la cocotte. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres tout en gardant leur forme.
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Étape 10
Retirer et jeter les feuilles de laurier. Incorporer délicatement le basilic, puis retirer la ratatouille du feu.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer les restes dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures. Consommer dans les 3 à 4 jours et réchauffer à cœur à 74°C.
Facteurs de risque
- utilisation d’un couteau pendant la préparation
- éclaboussures d’huile chaude
- ustensiles de cuisson chauds
- refroidissement inadéquat des restes
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