Ratatouille de légumes grillés
Une variante aux notes fumées de la ratatouille française, composée d’aubergines, de courgettes, de poivrons, d’oignon et de tomates grillés, agrémentée d’ail, d’herbes et de vinaigre de vin rouge.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le barbecue à feu vif et nettoyer la grille.
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Étape 2
Mettre l’aubergine, la courgette, les poivrons et l’oignon dans un saladier. Les enrober de 2 ¼ tbsp (35 ml) d’huile d’olive, de 1 tsp (6 gr) de sel, du poivre noir et du thym.
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Étape 3
Faire griller les poivrons et l’oignon en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient noircis par endroits et tendres. Les transférer sur la planche à découper.
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Étape 4
Faire griller l’aubergine et la courgette jusqu’à ce qu’elles soient marquées par la grille et tendres, en les retournant une fois. Les transférer sur la planche à découper.
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Étape 5
Enrober les tomates de 2 tsp (10 ml) d’huile d’olive. Les faire griller face coupée vers le bas jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies, puis les retourner et poursuivre la cuisson juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Étape 6
Laisser les légumes grillés refroidir brièvement, puis les couper en morceaux de la taille d’une bouchée et les mettre dans un saladier de service.
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Étape 7
Fouetter l’ail, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et ¼ tsp (2 gr) de sel dans un petit bol.
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Étape 8
Verser la vinaigrette sur les légumes grillés, ajouter le basilic et mélanger délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans un récipient couvert et les consommer dans les 3 à 4 jours.
Facteurs de risque
- surfaces chaudes du barbecue
- manipulation du couteau
- légumes cuits conservés à température ambiante
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