Boulettes de falafel
Falafels croustillants du Moyen-Orient à base de pois chiches secs trempés, d’herbes fraîches, d’ail et d’épices aux notes chaudes, puis frits jusqu’à être dorés.
Préparation
-
Étape 1
Mettre les pois chiches dans un grand saladier, couvrir avec l’eau froide et réfrigérer pendant au moins 12 heures et jusqu’à 18 heures.
-
Étape 2
Bien égoutter les pois chiches trempés dans une passoire et secouer pour éliminer l’excès d’eau.
-
Étape 3
Réunir les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre fraîche, le cumin, la coriandre moulue, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne dans un robot culinaire. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une préparation finement hachée et liée, mais encore légèrement granuleuse.
-
Étape 4
Transférer la préparation dans le grand saladier, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
-
Étape 5
Incorporer délicatement et uniformément la levure chimique et les graines de sésame à la préparation refroidie.
-
Étape 6
Façonner la préparation en 20 boulettes compactes d’environ 3 cm de diamètre et les déposer sur une assiette.
-
Étape 7
Verser l’huile végétale dans une casserole profonde et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 175°C.
-
Étape 8
Faire frire les falafels par petites quantités, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 4 minutes par fournée. Maintenir l’huile autour de 175°C.
-
Étape 9
Retirer les falafels de l’huile à l’aide d’une écumoire, les égoutter brièvement et servir chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Faire tremper les pois chiches au réfrigérateur. Tenir l’eau à l’écart de l’huile chaude, ne jamais laisser la casserole de friture sans surveillance et laisser l’huile utilisée refroidir complètement avant de la manipuler. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- friture dans un bain d’huile chaude
- trempage prolongé de légumineuses sèches
- restes cuits conservés à température ambiante
Recettes similaires
-
Du Moyen-OrientMéditerranéenneHalalPaléoPauvre en glucidesPescétarienneVégétalienneVégétarienneBâtonnets de carotte et sauce au tahini
Bâtonnets de carotte crue croquants servis avec une sauce onctueuse au tahini, au citron, à l’ail et au cumin.
-
Du Moyen-OrientMéditerranéenneHalalPaléoPauvre en glucidesPescétarienneVégétalienneVégétarienneBouchées de concombre au houmous
Des rondelles de concombre croquantes garnies de houmous onctueux, de persil et de paprika fumé pour un en-cas facile sans cuisson.
-
Du Moyen-OrientMéditerranéenneHalalPescétarienneVégétalienneVégétarienneFalafels à la sauce tahini
Falafels croustillants du Moyen-Orient à base de pois chiches, parfumés aux herbes fraîches et aux épices chaleureuses, servis avec une sauce crémeuse au citron et au tahini.
