Rezept
Falafelbällchen
Knuspriger Falafel aus dem Nahen Osten, zubereitet aus eingeweichten getrockneten Kichererbsen, frischen Kräutern, Knoblauch und wärmenden Gewürzen und anschließend goldbraun frittiert.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit dem kalten Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden und bis zu 18 Stunden im Kühlschrank einweichen lassen.
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Schritt 2
Die eingeweichten Kichererbsen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit abschütteln.
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Schritt 3
Die abgetropften Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Küchenmaschine vermengen. Mit der Impulsfunktion fein zerkleinern, bis die Mischung zusammenhält, aber noch leicht grobkörnig ist.
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Schritt 4
Die Mischung in die große Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 5
Backpulver und Sesamsamen gleichmäßig unter die gekühlte Mischung heben.
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Schritt 6
Aus der Mischung 20 kompakte, etwa 3 cm breite Bällchen formen und auf einen Teller legen.
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Schritt 7
Das Pflanzenöl in einen tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen.
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Schritt 8
Die Falafel in kleinen Portionen unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie tief goldbraun und vollständig durchgegart sind, etwa 4 Minuten pro Portion. Das Öl bei etwa 175°C halten.
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Schritt 9
Die Falafel mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, kurz abtropfen lassen und heiß servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Kichererbsen im Kühlschrank einweichen. Wasser von heißem Öl fernhalten, den Frittiertopf niemals unbeaufsichtigt lassen und gebrauchtes Öl vor dem Umgang damit vollständig abkühlen lassen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- Frittieren in heißem Öl
- längeres Einweichen getrockneter Hülsenfrüchte
- Aufbewahrung gegarter Reste bei Raumtemperatur
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