Bolitas de falafel
Falafel crujiente de Oriente Medio elaborado con garbanzos secos remojados, hierbas frescas, ajo y especias de sabor cálido, y frito hasta dorarse.
Preparación
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Paso 1
Colocar los garbanzos en un recipiente grande, cubrir con el agua fría y refrigerar durante al menos 12 horas y hasta 18 horas.
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Paso 2
Escurrir bien los garbanzos remojados en un colador y sacudir para eliminar el exceso de humedad.
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Paso 3
Combinar los garbanzos escurridos, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, las semillas de cilantro, la sal, la pimienta negra y la cayena en un procesador de alimentos. Triturar con pulsaciones hasta obtener una mezcla finamente picada y cohesionada, pero aún ligeramente granulosa.
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Paso 4
Pasar la mezcla al recipiente grande, tapar y refrigerar durante 30 minutos.
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Paso 5
Incorporar el polvo de hornear y las semillas de sésamo a la mezcla fría con movimientos envolventes, distribuyéndolos uniformemente.
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Paso 6
Formar con la mezcla 20 bolitas compactas de unos 3 cm de diámetro y colocarlas en un plato.
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Paso 7
Verter el aceite vegetal en una olla profunda y calentar a fuego medio hasta que alcance 175°C.
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Paso 8
Freír el falafel en tandas pequeñas, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorado y cocido por dentro, unos 4 minutos por tanda. Mantener el aceite cerca de 175°C.
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Paso 9
Retirar el falafel del aceite con una espumadera, escurrir brevemente y servir caliente.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: moderado
Remojar los garbanzos en el refrigerador. Mantener el agua alejada del aceite caliente, nunca dejar la olla de fritura sin vigilancia y dejar que el aceite usado se enfríe por completo antes de manipularlo. Refrigerar las sobras en un plazo de 2 horas y consumirlas en un plazo de 3 días.
Factores de riesgo
- fritura por inmersión en aceite caliente
- remojo prolongado de legumbres secas
- sobras de comida cocinada mantenidas a temperatura ambiente
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