Bolinhas de falafel

Preparação

1. Passo 1

   Coloque o grão-de-bico numa tigela grande, cubra com a água fria e leve ao frigorífico durante pelo menos 12 horas e até 18 horas.

   Temporizador: 720 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Grão-de-bico, 1500.0 ml Água

   Utensílios: Taça grande

2. Passo 2

   Escorra bem o grão-de-bico demolhado num escorredor e agite para retirar o excesso de humidade.

   Utensílios: escorredor

3. Passo 3

   Junte o grão-de-bico escorrido, a cebola, o alho, a salsa, os coentros frescos, os cominhos, as sementes de coentros, o sal, a pimenta-preta e a pimenta-de-caiena num processador de alimentos. Triture por impulsos até obter uma mistura finamente picada e coesa, mas ainda ligeiramente granulosa.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 100.0 gr Cebola, 20.0 gr Coentros frescos, 4.0 gr Coentros moídos, 4.0 gr Cominhos moídos, 0.5 gr Pimenta-de-caiena, 1.0 gr Pimenta-preta, 6.0 gr Sal fino, 30.0 gr Salsa

   Utensílios: espátula, Processador de alimentos

4. Passo 4

   Transfira a mistura para a tigela grande, tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: espátula, Taça grande

5. Passo 5

   Envolva o fermento em pó e as sementes de sésamo na mistura refrigerada, distribuindo-os uniformemente.

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Fermento em pó, 15.0 gr Semente de sésamo

   Utensílios: espátula, Taça grande

6. Passo 6

   Molde a mistura em 20 bolinhas compactas com cerca de 3 cm de diâmetro e coloque-as num prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Prato

7. Passo 7

   Deite o óleo vegetal numa panela funda e aqueça em lume médio até atingir 175°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Panela funda, Termómetro de cozinha

8. Passo 8

   Frite o falafel em pequenas porções, virando ocasionalmente, até ficar bem dourado e cozinhado por dentro, cerca de 4 minutos por porção. Mantenha o óleo próximo dos 175°C.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: escumadeira, Panela funda, Termómetro de cozinha

9. Passo 9

   Retire o falafel do óleo com uma escumadeira, deixe escorrer brevemente e sirva quente.

   Utensílios: escumadeira, Prato