Dolma de folhas de videira com xarope de romã e limão

Preparação

1. Passo 1

   Lave bem as folhas de videira. Escalde-as em água a ferver até ficarem maleáveis, depois escorra e deixe arrefecer.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 piece Folha de videira

   Utensílios: escorredor, Panela grande

2. Passo 2

   Aqueça 45 ml de azeite numa frigideira em lume médio. Junte a cebola e os pinhões e cozinhe até a cebola amolecer e os pinhões ficarem ligeiramente dourados.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Azeite, 150.0 gr Cebola, 30.0 gr Pinhão

   Utensílios: colher de pau, frigideira

3. Passo 3

   Junte o arroz, as passas de Corinto, 250 ml de água, 3 gr de sal, a pimenta-preta, a canela e a pimenta-da-jamaica e misture. Tape e cozinhe em lume brando até a água ser absorvida e o arroz estar apenas parcialmente cozido.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Arroz branco de grão longo, 1.0 gr Canela em pó, 40.0 gr Passas de Corinto, 1.0 gr Pimenta-da-Jamaica, 2.0 gr Pimenta-preta, 3.0 gr Sal, 250.0 ml Água

   Utensílios: colher de pau, frigideira

4. Passo 4

   Transfira a mistura de arroz para uma tigela e envolva a salsa, o endro e a hortelã. Deixe o recheio arrefecer até ser confortável manuseá-lo.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Endro, 8.0 gr Hortelã, 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: colher de pau, Taça para misturar

5. Passo 5

   Unte o fundo de um tacho largo com 15 ml de azeite. Coloque recheio junto à base do pé de cada folha, dobre os lados para dentro e enrole de forma ajustada; disponha os rolinhos em camadas compactas, com a união virada para baixo.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela larga

6. Passo 6

   Junte 400 ml de água, 25 ml de sumo de limão, 3 gr de sal e 30 ml de azeite. Coloque um prato resistente ao calor sobre os dolma, tape o tacho, deixe levantar uma fervura suave em lume médio e depois cozinhe em lume brando até o arroz e as folhas estarem tenros.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 3.0 gr Sal, 25.0 ml Sumo de limão, 400.0 ml Água

   Utensílios: Panela larga, Prato resistente ao calor

7. Passo 7

   Misture 100 ml de água e 20 ml de sumo de limão com o açúcar e o melaço de romã num tacho pequeno. Deixe ferver suavemente em lume médio até o açúcar se dissolver e a mistura adquirir uma consistência ligeiramente xaroposa.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Açúcar, 45.0 ml Melaço de romã, 20.0 ml Sumo de limão, 100.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo, colher de pau

8. Passo 8

   Deixe os dolma cozinhados repousar no tacho tapado e depois disponha-os numa travessa. Regue-os com o xarope arrefecido, usando uma colher, e sirva mornos ou à temperatura ambiente.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: Panela larga, Travessa de servir