Folhas de videira recheadas com arroz de tomate

Preparação

1. Passo 1

   Passe bem as folhas de videira por água fria e deixe-as escorrer.

   Utensílios: escorredor

2. Passo 2

   Prepare a cebola, o alho, os tomates, a salsa e o endro conforme indicado na lista de ingredientes.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

3. Passo 3

   Passe o arroz por água fria num passador de malha fina até a água sair quase límpida e depois escorra bem.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: Passador de malha fina

4. Passo 4

   Aqueça 3 tbsp (45 ml) de azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até amolecer, sem deixar alourar.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Azeite virgem extra, 2.0 piece Cebola

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Junte o alho e cozinhe em lume médio até libertar o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Incorpore o arroz, 2 ⅝ piece (300 gr) de tomate, 1 tsp (6 gr) de sal, a pimenta-preta e a pimenta-da-jamaica. Cozinhe em lume médio até o tomate amolecer e o arroz absorver algum líquido.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Arroz branco de grão longo, 2.0 gr Pimenta-da-Jamaica, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal fino, 300.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Retire a frigideira do lume e envolva a salsa, o endro e a hortelã seca. Deixe o recheio arrefecer até ser confortável manuseá-lo.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Endro fresco, 2.0 gr Hortelã seca, 30.0 gr Salsa

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

8. Passo 8

   Unte o fundo de um tacho grande com 1 tbsp (15 ml) de azeite.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite virgem extra

   Utensílios: Panela grande

9. Passo 9

   Disponha cada folha de videira com as nervuras viradas para cima. Coloque uma pequena colherada de recheio junto à base do pé, dobre os lados para dentro e enrole firmemente em direção à ponta; disponha os rolinhos no tacho, em camadas bem juntas, com a união virada para baixo.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 piece Folha de videira

   Utensílios: Panela grande

10. Passo 10

    Misture com uma vara de arames ⅞ piece (100 gr) de tomate com a água, o sumo de limão, 2 tbsp (30 ml) de azeite e ¾ tsp (4 gr) de sal. Verta o líquido de cozedura uniformemente sobre os rolinhos.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite virgem extra, 4.0 gr Sal fino, 60.0 ml Sumo de limão, 100.0 gr Tomate, 400.0 ml Água

    Utensílios: Panela grande, Taça para misturar

11. Passo 11

    Coloque um prato resistente ao calor diretamente sobre os rolinhos para os manter submersos. Tape o tacho, leve o líquido a fervilhar suavemente em lume médio, depois reduza para lume brando e cozinhe até o arroz e as folhas estarem tenros.

    Temporizador: 50 min (fixo)

    Utensílios: Panela grande, Prato resistente ao calor

12. Passo 12

    Retire o tacho do lume e deixe as folhas recheadas repousar tapadas antes de servir mornas ou à temperatura ambiente.

    Temporizador: 15 min (fixo)

    Utensílios: Panela grande