Feuilles de vigne farcies au riz à la tomate
De tendres feuilles de vigne farcies de riz à la tomate, d’herbes fraîches et d’épices chaudes, puis braisées doucement avec du citron et de l’huile d’olive.
Préparation
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Étape 1
Rincer soigneusement les feuilles de vigne sous l’eau fraîche et les laisser égoutter.
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Étape 2
Préparer l’oignon, l’ail, les tomates, le persil et l’aneth comme indiqué dans la liste des ingrédients.
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Étape 3
Rincer le riz dans une passoire fine sous l’eau fraîche jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit presque claire, puis bien égoutter.
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Étape 4
Faire chauffer 3 tbsp (45 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans le laisser dorer.
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Étape 5
Ajouter l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
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Étape 6
Incorporer le riz, 2 ⅝ piece (300 gr) de tomate, 1 tsp (6 gr) de sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la tomate soit tendre et que le riz ait absorbé une partie du liquide.
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Étape 7
Retirer la poêle du feu et incorporer délicatement le persil, l’aneth et la menthe séchée. Laisser refroidir la farce jusqu’à pouvoir la manipuler confortablement.
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Étape 8
Enduire le fond d’une grande casserole de 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive.
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Étape 9
Poser chaque feuille de vigne avec les nervures vers le haut. Déposer une petite cuillerée de farce près de la base de la tige, rabattre les côtés et rouler fermement vers la pointe ; disposer les rouleaux, fermeture vers le bas, en couches bien serrées dans la casserole.
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Étape 10
Mélanger au fouet ⅞ piece (100 gr) de tomate avec l’eau, le jus de citron, 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive et ¾ tsp (4 gr) de sel. Verser le liquide de braisage uniformément sur les rouleaux.
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Étape 11
Poser une assiette résistante à la chaleur directement sur les rouleaux pour les maintenir immergés. Couvrir la casserole, porter le liquide à léger frémissement à feu moyen, puis réduire à feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le riz et les feuilles soient tendres.
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Étape 12
Retirer la casserole du feu et laisser reposer les feuilles farcies à couvert avant de les servir chaudes ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Servir rapidement ou réfrigérer dans les 2 heures. Conserver les restes au réfrigérateur et les consommer dans les 3 jours ; en cas de réchauffage, atteindre 74°C à cœur.
Facteurs de risque
- Le riz cuit peut favoriser la prolifération bactérienne s’il est maintenu tiède ou à température ambiante trop longtemps.
- Le liquide de braisage chaud et la vapeur emprisonnée peuvent provoquer des brûlures.
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