Dolmas de feuilles de vigne au sirop de grenade et de citron
De tendres feuilles de vigne farcies de riz aromatique, d’herbes, de raisins de Corinthe et de pignons de pin, puis braisées et nappées d’un sirop de grenade et de citron légèrement sucré.
Préparation
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Étape 1
Rincer soigneusement les feuilles de vigne. Les blanchir dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis les égoutter et les laisser refroidir.
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Étape 2
Faire chauffer 45 ml d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et les pignons de pin et faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et les pignons légèrement dorés.
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Étape 3
Incorporer le riz, les raisins de Corinthe, 250 ml d’eau, 3 gr de sel, le poivre noir, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz ne soit que partiellement tendre.
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Étape 4
Transférer le mélange de riz dans un saladier et incorporer délicatement le persil, l’aneth et la menthe. Laisser refroidir la farce jusqu’à pouvoir la manipuler sans inconfort.
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Étape 5
Enduire le fond d’une grande casserole de 15 ml d’huile d’olive. Déposer de la farce près de la base de chaque feuille, côté tige, rabattre les côtés et rouler en serrant ; disposer les rouleaux en couches compactes, fermeture vers le bas.
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Étape 6
Ajouter 400 ml d’eau, 25 ml de jus de citron, 3 gr de sel et 30 ml d’huile d’olive. Poser une assiette résistante à la chaleur sur les dolmas, couvrir la casserole, porter à léger frémissement à feu moyen, puis cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz et les feuilles soient tendres.
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Étape 7
Mélanger 100 ml d’eau et 20 ml de jus de citron avec le sucre et la mélasse de grenade dans une petite casserole. Faire frémir à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne légèrement sirupeux.
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Étape 8
Laisser reposer les dolmas cuits dans la casserole couverte, puis les disposer sur un plat. Les napper du sirop refroidi à l’aide d’une cuillère et servir tièdes ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Servir sans attendre ou réfrigérer dans les 2 heures dans un récipient couvert à 4°C ou moins. Consommer les restes réfrigérés dans les 3 jours et les réchauffer à 74°C s’ils sont servis chauds.
Facteurs de risque
- Le riz cuit peut favoriser une prolifération bactérienne rapide s’il est maintenu tiède ou à température ambiante trop longtemps.
- Le sirop chaud et la vapeur emprisonnée peuvent provoquer des brûlures.
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