Feuilles de vigne farcies (Dolma)

Préparation

1. Étape 1

   Rincez soigneusement les feuilles de vigne dans une passoire. Retirez les tiges dures et séparez les feuilles déchirées des feuilles intactes.

   Ustensiles: couteau, passoire, planche à découper

2. Étape 2

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 45.0 ml Huile d'olive, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: Cuillère, poêle

3. Étape 3

   Incorporez le riz, le persil, l’aneth, la menthe, 1 cuillère à café (6 g) de sel, le poivre noir, 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron et 1 tasse (250 ml) d’eau. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, puis transférez la farce dans un saladier et laissez-la refroidir pendant 15 minutes.

   Minuteur: 23 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Aneth, 250.0 gr Eau, 30.0 ml Jus de citron, 10.0 gr Menthe, 25.0 gr Persil, 2.0 gr Poivre noir moulu, 200.0 gr Riz à grains longs, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Cuillère, poêle, Saladier

4. Étape 4

   Enduisez le fond de la casserole de 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive et tapissez-le de 5 feuilles de vigne, en utilisant les feuilles déchirées si vous en avez.

   Ingrédients utilisés: 5.0 piece Feuille de vigne, 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: marmite

5. Étape 5

   Disposez chacune des 40 feuilles de vigne restantes avec les nervures vers le haut. Déposez de la farce près de la base de la tige, repliez les côtés vers l’intérieur et roulez pour former un cylindre compact, sans trop serrer.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 40.0 piece Feuille de vigne

   Ustensiles: Cuillère, planche à découper

6. Étape 6

   Disposez les rouleaux, fermeture vers le bas, dans la casserole préparée, en couches bien serrées formant des cercles concentriques.

   Ustensiles: marmite

7. Étape 7

   Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive, 30 ml de jus de citron, 1 tasse (250 ml) d’eau et ½ cuillère à café (3 g) de sel. Posez une assiette résistante à la chaleur directement sur les rouleaux, couvrez la casserole, portez à frémissement à feu moyen, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les feuilles et le riz soient tendres.

   Minuteur: 45 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Eau, 30.0 ml Huile d'olive, 30.0 ml Jus de citron, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette, marmite

8. Étape 8

   Retirez la casserole du feu et laissez reposer les feuilles de vigne à couvert avant de retirer délicatement l’assiette et de servir tiède ou à température ambiante.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, marmite