Hojas de parra rellenas (Dolma)

Preparación

1. Paso 1

   Enjuaga bien las hojas de parra en un colador. Retira los tallos duros y separa las hojas rotas de las intactas.

   Utensilios: cuchillo, escurridor, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calienta 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande; después, agrega el ajo y cocina brevemente hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva, 8.0 gr Ajo, 150.0 gr Cebolla

   Utensilios: Cuchara, sartén

3. Paso 3

   Incorpora el arroz, el perejil, el eneldo, la menta, 1 cucharadita (6 g) de sal, la pimienta negra, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón y 1 taza (250 ml) de agua. Cocina a fuego lento hasta que se absorba la mayor parte del líquido; después, pasa el relleno a un recipiente y déjalo enfriar durante 15 minutos.

   Temporizador: 23 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Agua, 200.0 gr Arroz de grano largo, 15.0 gr Eneldo, 30.0 ml Jugo de limón, 10.0 gr Menta, 25.0 gr Perejil, 2.0 gr Pimienta negra molida, 6.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchara, sartén

4. Paso 4

   Unta el fondo de la olla con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y cúbrelo con 5 hojas de parra, usando las hojas rotas si las hay.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 5.0 piece Hoja de parra

   Utensilios: olla

5. Paso 5

   Coloca cada una de las 40 hojas de parra restantes con las nervaduras hacia arriba. Pon relleno cerca de la base del tallo, dobla los lados hacia dentro y enrolla formando un cilindro compacto, sin apretar demasiado.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 piece Hoja de parra

   Utensilios: Cuchara, tabla de cortar

6. Paso 6

   Acomoda los rollitos con el cierre hacia abajo en la olla preparada, formando capas de círculos concéntricos bien ajustados.

   Utensilios: olla

7. Paso 7

   Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 30 ml de jugo de limón, 1 taza (250 ml) de agua y ½ cucharadita (3 g) de sal. Coloca un plato resistente al calor directamente sobre los rollitos, tapa la olla y lleva a un hervor suave a fuego medio; después, cocina a fuego bajo hasta que las hojas y el arroz estén tiernos.

   Temporizador: 45 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 250.0 gr Agua, 30.0 ml Jugo de limón, 3.0 gr Sal

   Utensilios: olla, Plato

8. Paso 8

   Retira la olla del fuego y deja reposar las hojas de parra con la tapa puesta antes de retirar el plato con cuidado y servirlas tibias o a temperatura ambiente.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: olla, Plato