Folhas de videira recheadas (Dolma)

Preparação

1. Passo 1

   Passe bem as folhas de videira por água num escorredor. Corte os pés duros e separe as folhas rasgadas das intactas.

   Utensílios: escorredor, faca, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite numa frigideira em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até amolecer; depois, acrescente o alho e cozinhe brevemente até libertar o aroma.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 45.0 ml Azeite, 150.0 gr Cebola

   Utensílios: Colher, frigideira

3. Passo 3

   Junte o arroz, a salsa, o endro, a hortelã, 1 colher de chá (6 g) de sal, a pimenta-preta, 2 colheres de sopa (30 ml) de sumo de limão e 1 chávena (250 ml) de água e mexa. Deixe cozinhar em lume brando até a maior parte do líquido ser absorvida; depois, transfira o recheio para uma tigela e deixe arrefecer durante 15 minutos.

   Temporizador: 23 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Arroz branco de grão longo, 15.0 gr Endro, 10.0 gr Hortelã, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal, 25.0 gr Salsa, 30.0 ml Sumo de limão, 250.0 gr Água

   Utensílios: Colher, frigideira, Taça para misturar

4. Passo 4

   Unte o fundo do tacho com 1 colher de sopa (15 ml) de azeite e cubra-o com 5 folhas de videira, usando as folhas rasgadas, se houver.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 5.0 piece Folha de videira

   Utensílios: panela

5. Passo 5

   Coloque cada uma das 40 folhas de videira restantes com as nervuras viradas para cima. Ponha recheio junto à base do pé, dobre os lados para dentro e enrole num cilindro compacto, sem apertar demasiado.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 piece Folha de videira

   Utensílios: Colher, tábua de corte

6. Passo 6

   Disponha os rolinhos no tacho preparado, com a união virada para baixo, em camadas bem juntas de círculos concêntricos.

   Utensílios: panela

7. Passo 7

   Junte 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite, 30 ml de sumo de limão, 1 chávena (250 ml) de água e ½ colher de chá (3 g) de sal. Coloque um prato resistente ao calor diretamente sobre os rolinhos, tape o tacho, leve a fervura suave em lume médio e depois cozinhe em lume brando até as folhas e o arroz estarem tenros.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 3.0 gr Sal, 30.0 ml Sumo de limão, 250.0 gr Água

   Utensílios: panela, Prato

8. Passo 8

   Retire o tacho do lume e deixe as folhas de videira repousar, tapadas, antes de retirar cuidadosamente o prato e servir mornas ou à temperatura ambiente.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: panela, Prato