Dolma de hojas de parra con almíbar de granada y limón
Hojas de parra tiernas rellenas de arroz aromático, hierbas, pasas de Corinto y piñones, cocidas a fuego lento y terminadas con un almíbar ligeramente dulce de granada y limón.
Preparación
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Paso 1
Enjuagar bien las hojas de parra. Escaldarlas en agua hirviendo hasta que estén flexibles, luego escurrirlas y dejarlas enfriar.
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Paso 2
Calentar 45 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y los piñones y cocinar hasta que la cebolla se ablande y los piñones estén ligeramente dorados.
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Paso 3
Incorporar el arroz, las pasas de Corinto, 250 ml de agua, 3 gr de sal, la pimienta negra, la canela y la pimienta de Jamaica. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que se absorba el agua y el arroz esté solo parcialmente tierno.
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Paso 4
Pasar la mezcla de arroz a un recipiente e incorporar suavemente el perejil, el eneldo y la menta. Dejar enfriar el relleno hasta que se pueda manipular cómodamente.
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Paso 5
Cubrir el fondo de una olla ancha con 15 ml de aceite de oliva. Colocar relleno cerca del extremo del tallo de cada hoja, doblar los lados hacia dentro y enrollar de forma ajustada; disponer los rollos en capas compactas con el cierre hacia abajo.
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Paso 6
Añadir 400 ml de agua, 25 ml de jugo de limón, 3 gr de sal y 30 ml de aceite de oliva. Colocar un plato resistente al calor sobre los dolmas, tapar la olla y llevar a un hervor suave a fuego medio; luego cocinar a fuego bajo hasta que el arroz y las hojas estén tiernos.
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Paso 7
Mezclar 100 ml de agua y 20 ml de jugo de limón con el azúcar y la melaza de granada en una cacerola pequeña. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera una consistencia ligeramente almibarada.
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Paso 8
Dejar reposar los dolmas cocidos en la olla tapada y luego disponerlos en una fuente. Verter el almíbar enfriado por encima con una cuchara y servir tibios o a temperatura ambiente.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Servir de inmediato o refrigerar antes de que transcurran 2 horas en un recipiente tapado a 4°C o menos. Consumir las sobras refrigeradas en un plazo de 3 días y recalentarlas a 74°C si se sirven calientes.
Factores de riesgo
- El arroz cocido puede favorecer la rápida proliferación de bacterias si se mantiene tibio o a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.
- El almíbar caliente y el vapor atrapado pueden causar quemaduras.
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