Alcachofas turcas con aceite de oliva
Fondos de alcachofa tiernos, estofados con guisantes, zanahoria, papa, cebolla, limón y aceite de oliva, servidos a temperatura ambiente con eneldo fresco.
Preparación
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Paso 1
Batir el agua, el jugo de limón, 5 tbsp (75 ml) de aceite de oliva, la harina, el azúcar y la sal hasta que la harina se integre y no queden grumos secos.
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Paso 2
Preparar la cebolla, la zanahoria y la papa como se indica. Distribuirlas junto con los guisantes en la cacerola y colocar los fondos de alcachofa entre las verduras, con la parte cóncava hacia arriba.
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Paso 3
Verter el líquido preparado para estofar sobre las alcachofas y las verduras. Llevar a un hervor suave a fuego medio, luego tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las alcachofas y las papas estén tiernas.
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Paso 4
Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar las alcachofas en su líquido de cocción con la tapa ligeramente entreabierta.
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Paso 5
Pasar las alcachofas a una fuente. Amontonar las verduras estofadas dentro y alrededor de ellas, verter por encima un poco del líquido de cocción con una cuchara, luego rociar con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y esparcir el eneldo.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: bajo
Servir después de dejar enfriar brevemente o refrigerar antes de que transcurran 2 horas. Mantener las sobras tapadas y refrigeradas, y consumirlas en un plazo de 3 días.
Factores de riesgo
- Manipulación del cuchillo durante la preparación de las verduras
- Vapor y líquido de cocción calientes
- Enfriamiento o almacenamiento inadecuados de las sobras
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