Fasulye Pilaki
Frijoles blancos al estilo turco, guisados a fuego lento con aceite de oliva, cebolla, zanahorias, papas, tomates y ajo, con un toque final de limón y perejil. Servir a temperatura ambiente o fríos.
Preparación
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Paso 1
Colocar los frijoles en un recipiente grande, añadir 1,500 ml de agua y dejar en remojo durante 8 horas o toda la noche.
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Paso 2
Escurrir los frijoles remojados y pasarlos a una cacerola grande. Añadir 1,000 ml de agua nueva, llevar a ebullición intensa a fuego alto y hervir sin tapar.
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Paso 3
Bajar el fuego, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento hasta que los frijoles estén casi tiernos, pero aún mantengan su forma.
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Paso 4
Escurrir los frijoles en un colador y reservar.
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Paso 5
Secar la cacerola, añadir el aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria, y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla se ablande.
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Paso 6
Añadir el ajo y el concentrado de tomate y remover a fuego medio hasta que desprendan su aroma.
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Paso 7
Añadir la papa, el tomate, el azúcar, la sal, las hojas de laurel y los 2 cup (500 ml) de agua restantes. Llevar a ebullición a fuego alto.
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Paso 8
Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la papa empiece a ablandarse.
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Paso 9
Incorporar suavemente los frijoles cocidos. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que los frijoles y las verduras estén tiernos y la salsa haya espesado ligeramente.
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Paso 10
Retirar la cacerola del fuego, desechar las hojas de laurel y dejar enfriar el pilaki sin tapar.
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Paso 11
Incorporar el jugo de limón y el perejil. Servir a temperatura ambiente o tapar y refrigerar antes de servir.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: moderado
Hervir los frijoles secos remojados a ebullición intensa durante al menos 10 minutos antes de continuar la cocción a fuego lento. Refrigerar el plato terminado antes de que transcurran 2 horas y consumir las sobras refrigeradas en un plazo de 3–4 días.
Factores de riesgo
- frijoles secos insuficientemente cocidos
- conservación prolongada a temperatura ambiente
- sobras enfriadas de forma inadecuada
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