Fasulye Pilaki
Haricots blancs à la turque doucement braisés avec de l’huile d’olive, de l’oignon, des carottes, des pommes de terre, des tomates et de l’ail, puis agrémentés de citron et de persil. Servir à température ambiante ou froids.
Préparation
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Étape 1
Mettre les haricots dans un grand saladier, ajouter 1,500 ml d’eau et laisser tremper pendant 8 heures ou toute une nuit.
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Étape 2
Égoutter les haricots trempés et les transférer dans une grande casserole. Ajouter 1,000 ml d’eau fraîche, porter à forte ébullition à feu vif et laisser bouillir à découvert.
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Étape 3
Réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient presque tendres tout en gardant leur forme.
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Étape 4
Égoutter les haricots dans une passoire et les réserver.
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Étape 5
Sécher la casserole, ajouter l’huile d’olive, l’oignon et la carotte, puis faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
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Étape 6
Ajouter l’ail et le concentré de tomates, puis remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 7
Ajouter la pomme de terre, la tomate, le sucre, le sel, les feuilles de laurier et les 2 cup (500 ml) d’eau restantes. Porter à ébullition à feu vif.
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Étape 8
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre commence à s’attendrir.
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Étape 9
Incorporer délicatement les haricots cuits. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les haricots et les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
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Étape 10
Retirer la casserole du feu, jeter les feuilles de laurier et laisser refroidir le pilaki à découvert.
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Étape 11
Incorporer le jus de citron et le persil. Servir à température ambiante, ou couvrir et réfrigérer avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Faire bouillir les haricots secs trempés à gros bouillons pendant au moins 10 minutes avant de les laisser mijoter. Réfrigérer le plat préparé dans les 2 heures et consommer les restes réfrigérés dans les 3–4 jours.
Facteurs de risque
- haricots secs insuffisamment cuits
- maintien prolongé à température ambiante
- restes mal refroidis
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