Fasulye Pilaki
Weiße Bohnen auf türkische Art, die mit Olivenöl, Zwiebel, Karotten, Kartoffeln, Tomaten und Knoblauch sanft geschmort und anschließend mit Zitrone und Petersilie verfeinert werden. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Bohnen in eine große Schüssel geben, 1.500 ml Wasser hinzufügen und 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
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Schritt 2
Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen großen Topf geben. 1.000 ml frisches Wasser hinzufügen, bei starker Hitze sprudelnd aufkochen und ohne Deckel kräftig kochen lassen.
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Schritt 3
Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind, aber noch ihre Form behalten.
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Schritt 4
Die Bohnen in einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
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Schritt 5
Den Topf abtrocknen, Olivenöl, Zwiebel und Karotte hineingeben und bei mittlerer Hitze garen, bis die Zwiebel weich wird.
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Schritt 6
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis alles aromatisch duftet.
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Schritt 7
Kartoffel, Tomate, Zucker, Salz, Lorbeerblätter und die restlichen 2 Tassen (500 ml) Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
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Schritt 8
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffel weich zu werden beginnt.
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Schritt 9
Die gekochten Bohnen vorsichtig unterheben. Abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen und das Gemüse weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
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Schritt 10
Den Topf vom Herd nehmen, die Lorbeerblätter entfernen und das Pilaki ohne Deckel abkühlen lassen.
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Schritt 11
Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Bei Zimmertemperatur servieren oder abdecken und vor dem Servieren kühlen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Eingeweichte getrocknete Bohnen vor dem Köcheln mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen. Das fertige Gericht innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und gekühlte Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- nicht durchgegarte getrocknete Bohnen
- zu lange Aufbewahrung bei Zimmertemperatur
- unsachgemäß abgekühlte Reste
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