Artichauts à l’huile d’olive à la turque
Des fonds d’artichauts tendres braisés avec des petits pois, de la carotte, de la pomme de terre, de l’oignon, du citron et de l’huile d’olive, puis servis à température ambiante avec de l’aneth frais.
Préparation
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Étape 1
Fouettez l’eau, le jus de citron, 5 tbsp (75 ml) d’huile d’olive, la farine, le sucre et le sel jusqu’à ce que la farine soit dispersée et qu’il ne reste plus de grumeaux secs.
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Étape 2
Préparez l’oignon, la carotte et la pomme de terre comme indiqué. Répartissez-les avec les petits pois dans la casserole, puis disposez les fonds d’artichauts parmi les légumes, côté creux vers le haut.
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Étape 3
Versez le liquide de braisage préparé sur les artichauts et les légumes. Portez à léger frémissement à feu moyen, puis couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les artichauts et les pommes de terre soient tendres.
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Étape 4
Retirez la casserole du feu et laissez les artichauts refroidir dans leur liquide de braisage, avec le couvercle légèrement entrouvert.
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Étape 5
Transférez les artichauts sur un plat de service. Disposez les légumes braisés en petits tas dans les fonds et autour, arrosez d’un peu de liquide de cuisson à la cuillère, puis versez en filet 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive et parsemez d’aneth.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servez après un bref refroidissement, ou réfrigérez dans les 2 heures. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- Manipulation du couteau pendant la préparation des légumes
- Vapeur et liquide de braisage brûlants
- Refroidissement ou conservation inadéquats des restes
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