Falafels à la sauce tahini

Préparation

1. Étape 1

   Mettre les pois chiches secs dans un grand saladier avec 1000 ml de l’eau prévue. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que les pois chiches soient complètement réhydratés et aient environ doublé de volume.

   Minuteur: 720 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1000.0 ml Eau, 250.0 gr Pois chiches secs

   Ustensiles: Grand bol

2. Étape 2

   Bien égoutter les pois chiches dans une passoire, puis les étaler brièvement pour laisser l’excès d’humidité en surface s’évaporer.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: passoire

3. Étape 3

   Fouetter le tahini avec le jus de citron, 60 ml d’eau, 4 gr d’ail et 3 gr de sel jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide. Réserver la sauce au réfrigérateur.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 60.0 ml Eau, 60.0 ml Jus de citron, 3.0 gr Sel fin, 120.0 gr Tahin

   Ustensiles: fouet, petit bol

4. Étape 4

   Réunir les pois chiches égouttés, l’oignon, le persil, la coriandre fraîche, 12 gr d’ail, le cumin, la coriandre, 6 gr de sel et le poivre noir dans un robot culinaire. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir un mélange finement haché et lié, mais pas lisse.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 20.0 gr Coriandre fraîche, 4.0 gr Coriandre moulue, 4.0 gr Cumin moulu, 1.0 piece Oignon, 30.0 gr Persil plat, 1.0 gr Poivre noir moulu, 6.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Robot de cuisine

5. Étape 5

   Ajouter la farine et la levure chimique dans le robot et mixer par impulsions juste assez pour les incorporer uniformément. Transférer le mélange dans un grand saladier, couvrir et réfrigérer.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Farine tout usage, 4.0 gr Levure chimique

   Ustensiles: Grand bol, Robot de cuisine

6. Étape 6

   Diviser le mélange refroidi en 16 portions et presser fermement chacune pour former une boule compacte ou une galette épaisse légèrement aplatie. Les disposer sur un plateau à rebords.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: plateau à rebords

7. Étape 7

   Verser l’huile végétale dans une casserole profonde en laissant suffisamment d’espace au-dessus de l’huile. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne 175°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 750.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Marmite profonde, Thermomètre de cuisine

8. Étape 8

   Plonger délicatement les falafels dans l’huile par petites quantités. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fermes, en les retournant une fois, et laisser l’huile revenir à 175°C entre chaque fournée.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ustensiles: Marmite profonde, Thermomètre de cuisine, écumoire

9. Étape 9

   Transférer les falafels frits sur une assiette pour les laisser égoutter brièvement, puis servir chauds avec la sauce tahini froide.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, écumoire