Falafel mit Tahinisauce

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die getrockneten Kichererbsen mit 4 ¼ Tassen (1000 ml) Wasser in eine große Schüssel geben. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis die Kichererbsen vollständig mit Wasser vollgesogen und ungefähr doppelt so groß sind.

   Timer: 720 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Getrocknete Kichererbsen, 1000.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: große Schüssel

2. Schritt 2

   Die Kichererbsen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und anschließend kurz ausbreiten, damit überschüssige Feuchtigkeit an der Oberfläche verdunsten kann.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Sieb

3. Schritt 3

   Tahini mit Zitronensaft, Wasser, 1 ¼ Zehen (4 g) Knoblauch und ½ TL (3 g) Salz glatt und gießfähig verrühren. Die Sauce im Kühlschrank beiseitestellen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Feines Salz, 4.0 gr Knoblauch, 120.0 gr Tahini, 60.0 ml Wasser, 60.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: kleine Schüssel, Schneebesen

4. Schritt 4

   Die abgetropften Kichererbsen, Zwiebel, Petersilie, Koriandergrün, 3 ¾ Zehen (12 g) Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, 1 TL (6 g) Salz und schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine vermengen. Mit der Impulsfunktion fein zerkleinern, bis die Masse zusammenhält, aber nicht glatt ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 gr Feines Salz, 4.0 gr Gemahlener Koriander, 4.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 30.0 gr Glatte Petersilie, 12.0 gr Knoblauch, 20.0 gr Koriander, 1.0 piece Zwiebel

   Kochgeschirr: Küchenmaschine

5. Schritt 5

   Mehl und Backpulver in die Küchenmaschine geben und nur so lange mit der Impulsfunktion vermengen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist. Die Masse in eine große Schüssel geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Backpulver, 20.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: große Schüssel, Küchenmaschine

6. Schritt 6

   Die gekühlte Masse in 16 Portionen teilen und jede Portion fest zu einer kompakten Kugel oder einem dicken, leicht abgeflachten Bratling formen. Auf einem Backblech mit Rand anordnen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Tablett mit Rand

7. Schritt 7

   Das Pflanzenöl in einen tiefen Topf gießen und über dem Öl reichlich Platz lassen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl 175°C erreicht.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 750.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Hoher Topf, Küchenthermometer

8. Schritt 8

   Die Falafel vorsichtig in kleinen Portionen in das Öl absenken. Einmal wenden und frittieren, bis sie tief goldbraun und fest sind; das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175°C kommen lassen.

   Timer: 12 min (fest)

   Kochgeschirr: Hoher Topf, Küchenthermometer, Schöpflöffel mit Löchern

9. Schritt 9

   Die frittierten Falafel zum kurzen Abtropfen auf einen Teller geben und anschließend heiß mit der gekühlten Tahinisauce servieren.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Schöpflöffel mit Löchern, Teller