Falafel com molho de tahini

Preparação

1. Passo 1

   Coloque o grão-de-bico seco numa taça grande com 1000 ml da água. Tape e leve ao frigorífico até o grão-de-bico estar totalmente hidratado e ter aproximadamente o dobro do tamanho.

   Temporizador: 720 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Grão-de-bico seco, 1000.0 ml Água

   Utensílios: Taça grande

2. Passo 2

   Escorra bem o grão-de-bico num escorredor e depois espalhe-o por breves instantes para que o excesso de humidade à superfície possa evaporar.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: escorredor

3. Passo 3

   Bata o tahini com o sumo de limão, 60 ml de água, 4 gr de alho e 3 gr de sal até obter um molho homogéneo e fluido. Reserve o molho no frigorífico.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Alho, 3.0 gr Sal fino, 60.0 ml Sumo de limão, 120.0 gr Tahini, 60.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, taça pequena

4. Passo 4

   Junte o grão-de-bico escorrido, a cebola, a salsa, os coentros frescos, 12 gr de alho, os cominhos, as sementes de coentros, 6 gr de sal e a pimenta-preta num processador de alimentos. Triture por impulsos até obter uma mistura finamente picada e ligada, mas não lisa.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 1.0 piece Cebola, 20.0 gr Coentros frescos, 4.0 gr Coentros moídos, 4.0 gr Cominhos moídos, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal fino, 30.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: Processador de alimentos

5. Passo 5

   Adicione a farinha e o fermento em pó ao processador e triture por impulsos apenas até ficarem uniformemente incorporados. Transfira a mistura para uma taça grande, tape e leve ao frigorífico.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Farinha de uso geral, 4.0 gr Fermento em pó

   Utensílios: Processador de alimentos, Taça grande

6. Passo 6

   Divida a mistura refrigerada em 16 porções e pressione bem cada uma para formar uma bola compacta ou um disco espesso e ligeiramente achatado. Disponha num tabuleiro com rebordo.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: tabuleiro com rebordo

7. Passo 7

   Deite o óleo vegetal numa panela funda, deixando bastante espaço acima do óleo. Aqueça em lume médio até o óleo atingir 175°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Panela funda, Termómetro de cozinha

8. Passo 8

   Mergulhe cuidadosamente o falafel no óleo em pequenas quantidades de cada vez. Frite até ficar bem dourado e firme, virando uma vez, e deixe o óleo voltar a 175°C entre cada leva.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: escumadeira, Panela funda, Termómetro de cozinha

9. Passo 9

   Transfira o falafel frito para um prato para escorrer brevemente e depois sirva quente com o molho de tahini frio.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: escumadeira, Prato