Falafel con salsa de tahini
Falafel crujiente de garbanzos de Oriente Medio, sazonado con hierbas frescas y especias de notas cálidas, servido con una salsa cremosa de limón y tahini.
Preparación
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Paso 1
Coloque los garbanzos secos en un recipiente grande con 1000 ml del agua. Cubra y refrigere hasta que los garbanzos estén completamente hidratados y hayan duplicado aproximadamente su tamaño.
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Paso 2
Escurra bien los garbanzos en un colador y luego extiéndalos brevemente para que se evapore el exceso de humedad de la superficie.
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Paso 3
Bata el tahini con el jugo de limón, 60 ml de agua, 4 gr de ajo y 3 gr de sal hasta obtener una salsa homogénea y fluida. Reserve la salsa en el refrigerador.
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Paso 4
Combine los garbanzos escurridos, la cebolla, el perejil, el cilantro fresco, 12 gr de ajo, el comino, las semillas de cilantro, 6 gr de sal y la pimienta negra en un procesador de alimentos. Procese con pulsaciones hasta obtener una mezcla finamente picada y cohesionada, pero no lisa.
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Paso 5
Añada la harina y el polvo de hornear al procesador y procese con pulsaciones solo hasta incorporarlos de manera uniforme. Pase la mezcla a un recipiente grande, cubra y refrigere.
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Paso 6
Divida la mezcla fría en 16 porciones y presione cada una firmemente para formar una bola compacta o un disco grueso y ligeramente aplanado. Colóquelas en una bandeja con bordes.
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Paso 7
Vierta el aceite vegetal en una olla profunda, dejando suficiente espacio por encima del aceite. Caliente a fuego medio hasta que el aceite alcance 175°C.
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Paso 8
Introduzca con cuidado el falafel en el aceite en tandas pequeñas. Fría hasta que esté bien dorado y firme, dándole la vuelta una vez, y deje que el aceite vuelva a alcanzar 175°C entre tandas.
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Paso 9
Pase el falafel frito a un plato para que escurra brevemente y luego sírvalo caliente con la salsa de tahini fría.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Refrigere los garbanzos durante el remojo y mantenga frías la salsa preparada y la mezcla de falafel sin cocinar. Refrigere las sobras antes de que transcurran 2 horas y consúmalas en un plazo de 3 días; recaliente el falafel hasta que esté muy caliente y desprenda vapor.
Factores de riesgo
- Remojo prolongado de los garbanzos secos
- Cuchilla afilada del procesador de alimentos
- Fritura por inmersión en aceite caliente
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