Bol de falafels végan

Préparation

1. Étape 1

   Placer les pois chiches dans un grand saladier avec 6 ¼ cup (1500 ml) d’eau. Couvrir et laisser tremper à température ambiante jusqu’à hydratation complète, puis bien égoutter.

   Minuteur: 720 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1500.0 ml Eau, 250.0 gr Pois chiches secs

   Ustensiles: grand bol à mélanger, Passoire à mailles fines

2. Étape 2

   Mixer par impulsions les pois chiches égouttés, l’oignon, 3 ¾ clove (12 gr) d’ail, le persil et la coriandre dans un robot culinaire jusqu’à obtenir un hachis fin, sans réduire en purée. Transférer le mélange dans un saladier propre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 20.0 gr Coriandre fraîche, 120.0 gr Oignon jaune, 30.0 gr Persil

   Ustensiles: grand bol à mélanger, Robot de cuisine, spatule en caoutchouc

3. Étape 3

   Incorporer délicatement la farine de pois chiches, le cumin, la coriandre, le piment de Cayenne, la levure chimique, le sel et ¼ tsp (0.5 gr) de poivre noir. Couvrir et réfrigérer le mélange jusqu’à ce qu’il soit ferme.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Coriandre moulue, 6.0 gr Cumin moulu, 30.0 gr Farine de pois chiches, 4.0 gr Levure chimique, 1.0 gr Piment de Cayenne, 0.5 gr Poivre noir moulu, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: grand bol à mélanger, spatule en caoutchouc

4. Étape 4

   Réunir le quinoa, 1 ¾ cup (400 ml) d’eau et ⅜ tsp (2 gr) de sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, réduire à feu doux et cuire jusqu’à absorption de l’eau.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 400.0 ml Eau, 200.0 gr Quinoa, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: casserole moyenne

5. Étape 5

   Retirer le quinoa du feu et le laisser couvert. L’égrainer après le repos.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: casserole moyenne

6. Étape 6

   Fouetter le tahini, le jus de citron, l’eau, 1 ¼ clove (4 gr) d’ail et ⅛ tsp (1 gr) de sel jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 60.0 ml Eau, 60.0 ml Jus de citron, 1.0 gr Sel, 120.0 ml Tahin

   Ustensiles: fouet, Petit bol mélangeur

7. Étape 7

   Mélanger le concombre, la tomate, la laitue, ⅛ tsp (1 gr) de sel et ¼ tsp (0.5 gr) de poivre noir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Concombre, 150.0 gr Laitue romaine, 0.5 gr Poivre noir moulu, 1.0 gr Sel, 300.0 gr Tomate

   Ustensiles: Couteau de chef, grand bol à mélanger, planche à découper

8. Étape 8

   Façonner le mélange à falafels refroidi en 16 boulettes compactes ou galettes épaisses et les disposer sur une plaque de cuisson.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson

9. Étape 9

   Chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde à feu moyen jusqu’à 180°C. Faire frire les falafels en petites fournées jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 4 à 5 minutes par fournée, puis égoutter.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 750.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Casserole profonde, papier absorbant, Thermomètre de cuisine, écumoire

10. Étape 10

    Répartir le quinoa dans quatre bols. Ajouter les légumes coupés et les falafels, puis napper chaque portion de sauce au tahini à l’aide d’une cuillère.

    Minuteur: 5 min (fixe)

    Ustensiles: casserole moyenne, grand bol à mélanger, Petit bol mélangeur