Bol de falafel vegano

Preparación

1. Paso 1

   Colocar los garbanzos en un recipiente grande con 6 ¼ cup (1500 ml) de agua. Tapar y dejar en remojo a temperatura ambiente hasta que se hidraten por completo; luego escurrir bien.

   Temporizador: 720 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Agua, 250.0 gr Garbanzos secos

   Utensilios: Colador de malla fina, cuenco grande para mezclar

2. Paso 2

   Triturar los garbanzos escurridos, la cebolla, 3 ¾ clove (12 gr) de ajo, el perejil y el cilantro en un procesador de alimentos con pulsaciones cortas hasta picarlos finamente, sin hacer un puré. Pasar la mezcla a un recipiente limpio.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 120.0 gr Cebolla amarilla, 20.0 gr Cilantro fresco, 30.0 gr Perejil

   Utensilios: cuenco grande para mezclar, espátula de goma, Procesador de alimentos

3. Paso 3

   Incorporar suavemente la harina de garbanzos, el comino, las semillas de cilantro, la pimienta de cayena, el polvo de hornear, la sal y ¼ tsp (0.5 gr) de pimienta negra. Tapar y refrigerar la mezcla hasta que esté firme.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Cilantro molido, 6.0 gr Comino molido, 30.0 gr Harina de garbanzo, 1.0 gr Pimienta de Cayena, 0.5 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Polvo de hornear, 6.0 gr Sal

   Utensilios: cuenco grande para mezclar, espátula de goma

4. Paso 4

   Mezclar la quinoa, 1 ¾ cup (400 ml) de agua y ⅜ tsp (2 gr) de sal en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar, bajar a fuego lento y cocinar hasta que se absorba el agua.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 ml Agua, 200.0 gr Quinoa, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cazo mediano

5. Paso 5

   Retirar la quinoa del fuego y dejarla tapada. Separar los granos después del reposo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: cazo mediano

6. Paso 6

   Batir el tahini, el jugo de limón, el agua, 1 ¼ clove (4 gr) de ajo y ⅛ tsp (1 gr) de sal hasta obtener una salsa homogénea y fluida.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Agua, 4.0 gr Ajo, 60.0 ml Jugo de limón, 1.0 gr Sal, 120.0 ml Tahini

   Utensilios: batidor de varillas, Cuenco pequeño para mezclar

7. Paso 7

   Mezclar el pepino, el tomate, la lechuga, ⅛ tsp (1 gr) de sal y ¼ tsp (0.5 gr) de pimienta negra.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Lechuga romana, 200.0 gr Pepino, 0.5 gr Pimienta negra molida, 1.0 gr Sal, 300.0 gr Tomate

   Utensilios: Cuchillo de chef, cuenco grande para mezclar, tabla de cortar

8. Paso 8

   Formar 16 bolas compactas o discos gruesos con la mezcla fría de falafel y colocarlos en una bandeja para hornear.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno

9. Paso 9

   Calentar el aceite vegetal en una cacerola profunda a fuego medio hasta 180°C. Freír el falafel en tandas pequeñas hasta que esté bien dorado y cocido por dentro, unos 4 a 5 minutos por tanda; luego escurrir.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Cacerola profunda, espumadera, papel absorbente de cocina, Termómetro de cocina

10. Paso 10

    Repartir la quinoa en cuatro boles. Añadir las verduras picadas y el falafel; luego distribuir la salsa de tahini sobre cada porción con una cuchara.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Utensilios: cazo mediano, cuenco grande para mezclar, Cuenco pequeño para mezclar