Wrap de falafel

Preparación

1. Paso 1

   Colocar los garbanzos secos en un recipiente grande, añadir el agua de remojo, tapar y refrigerar durante 12 horas.

   Temporizador: 720 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Agua, 250.0 gr Garbanzos secos

   Utensilios: Cuenco grande

2. Paso 2

   Escurrir bien los garbanzos remojados y dejarlos reposar en el colador hasta que se haya eliminado el exceso de agua.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: escurridor

3. Paso 3

   Combinar los garbanzos remojados, la cebolla, la porción de ajo para el falafel, el perejil, el cilantro, el comino, las semillas de cilantro, la porción de sal para el falafel, la pimienta negra y el polvo de hornear en un procesador de alimentos. Triturar con pulsaciones hasta que todo quede finamente picado, sin llegar a formar un puré, y bajar los restos de las paredes del recipiente según sea necesario.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 9.0 gr Ajo, 100.0 gr Cebolla, 20.0 gr Cilantro fresco, 3.0 gr Cilantro molido, 4.0 gr Comino molido, 30.0 gr Perejil, 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Polvo de hornear, 6.0 gr Sal

   Utensilios: Procesador de alimentos

4. Paso 4

   Formar 16 porciones compactas y aplanadas con la mezcla de falafel y colocarlas en un plato.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Plato

5. Paso 5

   Batir el tahini, el jugo de limón, la porción de agua para la salsa, el ajo restante y la sal restante hasta obtener una mezcla homogénea y lo bastante fluida para verter.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 90.0 ml Agua, 3.0 gr Ajo, 60.0 ml Jugo de limón, 3.0 gr Sal, 120.0 gr Tahini

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

6. Paso 6

   Cortar el tomate y el pepino en rodajas y la lechuga en tiras finas, manteniendo las verduras separadas para montar los wraps.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Lechuga, 200.0 gr Pepino, 240.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

7. Paso 7

   Verter el aceite vegetal en una cacerola profunda y calentarlo a fuego medio hasta alcanzar 175°C.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Cacerola profunda, Termómetro de cocina

8. Paso 8

   Freír el falafel en tandas hasta que esté bien dorado y cocido por dentro, aproximadamente 4 minutos por tanda. Retirarlo con una espumadera y dejarlo escurrir en un plato.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: Cacerola profunda, espumadera, Plato, Termómetro de cocina

9. Paso 9

   Calentar los panes planos de uno en uno en una sartén seca a fuego medio hasta que estén flexibles, aproximadamente 30 segundos por lado.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Pan plano

   Utensilios: sartén

10. Paso 10

    Repartir la lechuga, el tomate, el pepino y el falafel entre los panes planos calientes. Rociar con la salsa de limón y tahini, doblar los lados hacia dentro y enrollar para formar los wraps.

    Temporizador: 3 min (fijo)