Wrap de falafel

Preparação

1. Passo 1

   Coloque o grão-de-bico seco numa taça grande, adicione a água para demolhar, tape e leve ao frigorífico durante 12 horas.

   Temporizador: 720 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Grão-de-bico seco, 1500.0 ml Água

   Utensílios: Taça grande

2. Passo 2

   Escorra bem o grão-de-bico demolhado e deixe-o no escorredor até a água em excesso escorrer.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: escorredor

3. Passo 3

   Junte o grão-de-bico demolhado, a cebola, a porção de alho destinada ao falafel, a salsa, os coentros frescos, os cominhos, as sementes de coentros, a porção de sal destinada ao falafel, a pimenta-preta e o fermento em pó num processador de alimentos. Triture por impulsos até ficar finamente picado, mas sem reduzir a puré, raspando as paredes da taça conforme necessário.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 9.0 gr Alho, 100.0 gr Cebola, 20.0 gr Coentros frescos, 3.0 gr Coentros moídos, 4.0 gr Cominhos moídos, 4.0 gr Fermento em pó, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal, 30.0 gr Salsa

   Utensílios: Processador de alimentos

4. Passo 4

   Molde a mistura de falafel em 16 bolinhos achatados e compactos e coloque-os num prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Prato

5. Passo 5

   Bata o tahini, o sumo de limão, a porção de água destinada ao molho, o alho restante e o sal restante com uma vara de arames até obter um molho homogéneo e fluido.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Alho, 3.0 gr Sal, 60.0 ml Sumo de limão, 120.0 gr Tahini, 90.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

6. Passo 6

   Corte o tomate e o pepino em rodelas e a alface em tiras finas, mantendo os legumes separados para a montagem.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Alface, 200.0 gr Pepino, 240.0 gr Tomate

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte

7. Passo 7

   Deite o óleo vegetal num tacho fundo e aqueça em lume médio até 175°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Caçarola funda, Termómetro de cozinha

8. Passo 8

   Frite os falaféis em várias levas até ficarem bem dourados e cozinhados por dentro, cerca de 4 minutos por leva. Retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer num prato.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola funda, escumadeira, Prato, Termómetro de cozinha

9. Passo 9

   Aqueça os pães achatados, um de cada vez, numa frigideira seca em lume médio até ficarem flexíveis, cerca de 30 segundos de cada lado.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Pão achatado

   Utensílios: frigideira

10. Passo 10

    Distribua a alface, o tomate, o pepino e o falafel pelos pães achatados quentes. Regue com o molho de limão e tahini, dobre as laterais para dentro e enrole para formar wraps.

    Temporizador: 3 min (fixo)