Wrap aux falafels

Préparation

1. Étape 1

   Placer les pois chiches secs dans un grand saladier, ajouter l’eau de trempage, couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.

   Minuteur: 720 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1500.0 ml Eau, 250.0 gr Pois chiches secs

   Ustensiles: Grand bol

2. Étape 2

   Bien égoutter les pois chiches trempés et les laisser dans la passoire jusqu’à ce que l’excédent d’eau se soit écoulé.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: passoire

3. Étape 3

   Réunir dans un robot culinaire les pois chiches trempés, l’oignon, la portion d’ail destinée aux falafels, le persil, la coriandre fraîche, le cumin, la coriandre, la portion de sel destinée aux falafels, le poivre noir et la levure chimique. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir un mélange finement haché, mais pas réduit en purée, en raclant les parois du bol au besoin.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 9.0 gr Ail, 20.0 gr Coriandre fraîche, 3.0 gr Coriandre moulue, 4.0 gr Cumin moulu, 4.0 gr Levure chimique, 100.0 gr Oignon, 30.0 gr Persil, 1.0 gr Poivre noir moulu, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Robot de cuisine

4. Étape 4

   Façonner le mélange à falafels en 16 galettes compactes et les déposer sur une assiette.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette

5. Étape 5

   Fouetter le tahini, le jus de citron, la portion d’eau destinée à la sauce, le reste d’ail et le reste de sel jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 3.0 gr Ail, 90.0 ml Eau, 60.0 ml Jus de citron, 3.0 gr Sel, 120.0 gr Tahin

   Ustensiles: fouet, Saladier

6. Étape 6

   Couper la tomate et le concombre en tranches et émincer la laitue, en gardant les légumes séparés pour le montage.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Concombre, 120.0 gr Laitue, 240.0 gr Tomate

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper

7. Étape 7

   Verser l’huile végétale dans une casserole profonde et la chauffer à feu moyen jusqu’à 175°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 750.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Casserole profonde, Thermomètre de cuisine

8. Étape 8

   Faire frire les falafels en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 4 minutes par fournée. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur une assiette.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, Casserole profonde, Thermomètre de cuisine, écumoire

9. Étape 9

   Réchauffer les pains plats un par un dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient souples, environ 30 secondes de chaque côté.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Pain plat

   Ustensiles: poêle

10. Étape 10

    Répartir la laitue, la tomate, le concombre et les falafels sur les pains plats chauds. Arroser de sauce au citron et au tahini, rabattre les côtés et rouler pour former des wraps.

    Minuteur: 3 min (fixe)