Taça de falafel vegano

Preparação

1. Passo 1

   Coloque o grão-de-bico numa tigela grande com 6 ¼ cup (1500 ml) de água. Tape e deixe demolhar à temperatura ambiente até estar totalmente hidratado, depois escorra bem.

   Temporizador: 720 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Grão-de-bico seco, 1500.0 ml Água

   Utensílios: Passador de malha fina, taça grande para misturar

2. Passo 2

   Triture o grão-de-bico escorrido, a cebola, 3 ¾ clove (12 gr) de alho, a salsa e os coentros num processador de alimentos, por impulsos, até ficarem finamente picados, mas sem reduzir a puré. Transfira a mistura para uma tigela limpa.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 120.0 gr Cebola amarela, 20.0 gr Coentros frescos, 30.0 gr Salsa

   Utensílios: espátula de borracha, Processador de alimentos, taça grande para misturar

3. Passo 3

   Incorpore a farinha de grão-de-bico, os cominhos, os coentros, a pimenta-de-caiena, o fermento em pó, o sal e ¼ tsp (0.5 gr) de pimenta-preta. Tape e leve a mistura ao frigorífico até ficar firme.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Coentros moídos, 6.0 gr Cominhos moídos, 30.0 gr Farinha de grão-de-bico, 4.0 gr Fermento em pó, 1.0 gr Pimenta-de-caiena, 0.5 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal

   Utensílios: espátula de borracha, taça grande para misturar

4. Passo 4

   Junte a quinoa, 1 ¾ cup (400 ml) de água e ⅜ tsp (2 gr) de sal num tacho. Leve a ferver em lume forte, tape, reduza para lume brando e coza até a água ser absorvida.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Quinoa, 2.0 gr Sal, 400.0 ml Água

   Utensílios: caçarola média

5. Passo 5

   Retire a quinoa do lume e mantenha-a tapada. Solte os grãos depois de repousar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: caçarola média

6. Passo 6

   Bata o tahini, o sumo de limão, a água, 1 ¼ clove (4 gr) de alho e ⅛ tsp (1 gr) de sal com uma vara de arames até obter um molho homogéneo e fluido.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Alho, 1.0 gr Sal, 60.0 ml Sumo de limão, 120.0 ml Tahini, 60.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, Taça pequena para misturar

7. Passo 7

   Misture o pepino, o tomate, a alface, ⅛ tsp (1 gr) de sal e ¼ tsp (0.5 gr) de pimenta-preta.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Alface romana, 200.0 gr Pepino, 0.5 gr Pimenta-preta moída, 1.0 gr Sal, 300.0 gr Tomate

   Utensílios: Faca de chef, taça grande para misturar, tábua de corte

8. Passo 8

   Molde a mistura refrigerada de falafel em 16 bolas compactas ou discos espessos e disponha-os num tabuleiro de forno.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: tabuleiro de forno

9. Passo 9

   Aqueça o óleo vegetal num tacho fundo em lume médio até 180°C. Frite o falafel em pequenas levas até ficar bem dourado e cozinhado por dentro, cerca de 4 a 5 minutos por leva, depois escorra.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Caçarola funda, escumadeira, papel de cozinha, Termómetro de cozinha

10. Passo 10

    Divida a quinoa por quatro taças. Adicione os legumes picados e o falafel e, em seguida, distribua o molho de tahini com uma colher sobre cada porção.

    Temporizador: 5 min (fixo)

    Utensílios: caçarola média, taça grande para misturar, Taça pequena para misturar