Ratatouille
Um clássico estufado francês de legumes com beringela, curgete, pimentos, tomates, cebolas, alho e ervas aromáticas, cozinhados até ficarem tenros, mas mantendo alguma textura.
Preparação
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Passo 1
Prepare a beringela, a curgete, os pimentos, a cebola, os tomates, o alho, o tomilho e o manjericão conforme indicado na lista de ingredientes.
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Passo 2
Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite na panela de ferro fundido em lume médio. Adicione a beringela e ½ tsp (3 gr) de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar ligeiramente dourada e começar a amolecer.
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Passo 3
Transfira a beringela para a taça grande.
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Passo 4
Adicione 1 tbsp (15 ml) de azeite à panela de ferro fundido em lume médio. Adicione a curgete e ⅜ tsp (2 gr) de sal, cozinhe até ficar ligeiramente dourada e transfira-a para a taça com a beringela.
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Passo 5
Adicione 1 tbsp (15 ml) de azeite à panela de ferro fundido em lume médio. Adicione os pimentos e ⅜ tsp (2 gr) de sal, cozinhe até amolecerem ligeiramente e transfira-os para a taça.
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Passo 6
Adicione a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite à panela de ferro fundido em lume médio. Adicione a cebola e ⅛ tsp (1 gr) de sal e cozinhe até ficar macia e translúcida.
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Passo 7
Adicione o alho e cozinhe em lume médio até libertar o aroma.
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Passo 8
Adicione os tomates, o tomilho, as folhas de louro, a pimenta-preta moída e o restante sal. Deixe levantar uma fervura suave em lume médio e cozinhe sem tampa em lume brando até os tomates formarem um molho com pedaços.
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Passo 9
Volte a colocar a beringela, a curgete e os pimentos cozinhados na panela de ferro fundido. Deixe fervilhar sem tampa em lume brando até todos os legumes ficarem tenros, mas ainda manterem a forma.
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Passo 10
Retire e descarte as folhas de louro. Envolva o manjericão e retire a ratatouille do lume.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: baixo
Refrigere as sobras em recipientes pouco fundos e tapados no prazo de 2 horas. Consuma no prazo de 3 a 4 dias e reaqueça bem até 74°C.
Fatores de risco
- utilização de facas durante a preparação
- salpicos de óleo quente
- utensílios de cozinha quentes
- arrefecimento inadequado das sobras
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