Salada Niçoise com atum selado
Uma salada francesa substancial, com os ingredientes dispostos separadamente: atum selado, batatas, feijão-verde, ovos, tomates, azeitonas e anchovas, temperados com um vinagrete de mostarda de Dijon de acidez vincada.
Preparação
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Passo 1
Bata o vinagre, a mostarda, o alho, as alcaparras, ⅜ tsp (2 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta numa tigela com uma vara de arames. Incorpore gradualmente 5 tbsp (75 ml) de azeite, batendo até emulsionar.
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Passo 2
Coloque os ovos num tacho médio, cubra com água fria e deixe levantar fervura. Tape, retire do lume e deixe repousar durante 10 minutos; depois arrefeça, descasque e corte em quartos.
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Passo 3
Coloque as batatas numa panela grande, cubra com água fria e adicione ⅜ tsp (2 gr) de sal. Deixe levantar fervura e coza até serem facilmente perfuradas; depois escorra e corte em quartos.
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Passo 4
Volte a encher a panela com água, adicione ⅛ tsp (1 gr) de sal e deixe levantar fervura. Adicione o feijão-verde, coza até ficar tenro mas ainda firme, depois transfira para água fria e escorra bem.
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Passo 5
Disponha a alface numa travessa. Distribua os tomates, a chalota, as azeitonas, as anchovas e o manjericão sobre as folhas.
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Passo 6
Seque o atum com leves toques e depois cubra-o com 1 tbsp (15 ml) de azeite, ⅛ tsp (1 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta.
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Passo 7
Aqueça uma frigideira grande em lume forte. Sele o atum durante 1 a 2 minutos de cada lado, deixando o centro rosado; depois deixe repousar brevemente e corte em fatias no sentido perpendicular às fibras.
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Passo 8
Envolva as batatas e o feijão-verde ainda quentes com metade do vinagrete preparado. Disponha-os sobre a salada.
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Passo 9
Disponha os ovos cortados em quartos e o atum fatiado sobre a salada. Regue com o restante vinagrete, usando uma colher, e sirva de imediato.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: elevado
Compre atum a um fornecedor de confiança e mantenha-o a uma temperatura igual ou inferior a 4°C até o cozinhar. O atum previamente congelado destinado ao consumo cru ou malpassado reduz o risco de parasitas, mas não elimina o risco bacteriano. As crianças, as pessoas grávidas, os idosos e as pessoas imunodeprimidas devem consumir atum cozinhado até atingir 63°C. Refrigere as sobras no prazo de 2 horas e consuma no prazo de 1 dia.
Fatores de risco
- atum malpassado
- contaminação cruzada por peixe cru
- ovos cozidos
- salada composta sensível ao tempo de conservação
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