Ensalada Niçoise con atún sellado

Preparación

1. Paso 1

   Batir el vinagre, la mostaza, el ajo, las alcaparras, ⅜ tsp (2 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra en un recipiente. Incorporar gradualmente 5 tbsp (75 ml) de aceite de oliva sin dejar de batir hasta emulsionar.

   Ingredientes utilizados: 75.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 4.0 gr Ajo, 15.0 gr Alcaparra, 10.0 gr Mostaza de Dijon, 1.0 gr Pimienta negra, 2.0 gr Sal, 30.0 ml Vinagre de vino tinto

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

2. Paso 2

   Colocar los huevos en una cacerola mediana, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Tapar, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos; después, enfriar, pelar y cortar en cuartos.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Huevo

   Utensilios: cazo mediano, Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Colocar las papas en una olla grande, cubrir con agua fría y añadir ⅜ tsp (2 gr) de sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se puedan perforar fácilmente; después, escurrir y cortar en cuartos.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Patata, 2.0 gr Sal

   Utensilios: Cuchillo de chef, escurridor, Olla grande, tabla de cortar

4. Paso 4

   Volver a llenar la olla con agua, añadir ⅛ tsp (1 gr) de sal y llevar a ebullición. Añadir las judías verdes, cocinar hasta que estén tiernas pero crujientes, pasarlas a agua fría y escurrir bien.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Judías verdes, 1.0 gr Sal

   Utensilios: escurridor, espumadera, Olla grande

5. Paso 5

   Disponer la lechuga en una fuente para servir. Distribuir los tomates, la chalota, las aceitunas, las anchoas y la albahaca sobre las hojas.

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Aceituna, 15.0 gr Albahaca, 8.0 piece Anchoa, 60.0 gr Chalota, 200.0 gr Lechuga romana, 400.0 gr Tomate

   Utensilios: Cuchillo de chef, Fuente para servir, tabla de cortar

6. Paso 6

   Secar el atún con toques suaves y cubrirlo con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, ⅛ tsp (1 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 600.0 gr Atún, 1.0 gr Pimienta negra, 1.0 gr Sal

   Utensilios: tabla de cortar

7. Paso 7

   Calentar una sartén grande a fuego alto. Sellar el atún durante 1 a 2 minutos por lado, dejando el centro rosado; después, dejar reposar brevemente y cortar en láminas en sentido perpendicular a las fibras.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: Cuchillo de chef, pinzas, sartén grande, tabla de cortar

8. Paso 8

   Mezclar las papas y las judías verdes aún tibias con la mitad de la vinagreta preparada. Disponerlas sobre la ensalada.

   Utensilios: Bol para mezclar, Fuente para servir

9. Paso 9

   Disponer los huevos cortados en cuartos y el atún en láminas sobre la ensalada. Repartir la vinagreta restante por encima con una cuchara y servir sin demora.

   Utensilios: Fuente para servir