Salade Niçoise mit scharf angebratenem Thunfisch

Zubereitung

1. Schritt 1

   Essig, Senf, Knoblauch, Kapern, ⅜ TL (2 g) Salz und 1 g schwarzen Pfeffer in einer Rührschüssel verquirlen. Nach und nach 5 EL (75 ml) Olivenöl unterschlagen, bis eine Emulsion entsteht.

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Dijon-Senf, 15.0 gr Kapern, 4.0 gr Knoblauch, 75.0 ml Natives Olivenöl extra, 30.0 ml Rotweinessig, 2.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

2. Schritt 2

   Die Eier in einen mittelgroßen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abdecken, vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, anschließend abkühlen, schälen und vierteln.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Ei

   Kochgeschirr: Kochmesser, mittelgroßer Kochtopf, Schneidebrett

3. Schritt 3

   Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und ⅜ TL (2 g) Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und garen, bis sie sich leicht einstechen lassen, anschließend abgießen und vierteln.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 600.0 gr Kartoffel, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: großer Topf, Kochmesser, Schneidebrett, Sieb

4. Schritt 4

   Den Topf erneut mit Wasser füllen, ⅛ TL (1 g) Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen hineingeben, bissfest garen, anschließend in kaltes Wasser geben und gut abtropfen lassen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Grüne Bohne, 1.0 gr Salz

   Kochgeschirr: großer Topf, Schöpflöffel mit Löchern, Sieb

5. Schritt 5

   Den Salat auf einer Servierplatte anrichten. Tomaten, Schalotte, Oliven, Sardellen und Basilikum auf den Blättern verteilen.

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Basilikum, 120.0 gr Olive, 200.0 gr Römersalat, 8.0 piece Sardelle, 60.0 gr Schalotte, 400.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett, Servierplatte

6. Schritt 6

   Den Thunfisch trocken tupfen und anschließend mit 1 EL (15 ml) Olivenöl, ⅛ TL (1 g) Salz und 1 g schwarzem Pfeffer umhüllen.

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Natives Olivenöl extra, 1.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer, 600.0 gr Thunfisch

   Kochgeschirr: Schneidebrett

7. Schritt 7

   Eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den Thunfisch auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, sodass die Mitte rosa bleibt, anschließend kurz ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.

   Timer: 4 min (fest)

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Kochmesser, Schneidebrett, Zange

8. Schritt 8

   Die warmen Kartoffeln und grünen Bohnen mit der Hälfte der vorbereiteten Vinaigrette vermengen. Auf dem Salat anrichten.

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Servierplatte

9. Schritt 9

   Die geviertelten Eier und den aufgeschnittenen Thunfisch auf dem Salat anrichten. Die restliche Vinaigrette darüberlöffeln und umgehend servieren.

   Kochgeschirr: Servierplatte