Salade niçoise au thon saisi
Une copieuse salade composée française avec du thon saisi, des pommes de terre, des haricots verts, des œufs, des tomates, des olives, des anchois et une vinaigrette relevée à la moutarde de Dijon.
Préparation
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Étape 1
Fouettez le vinaigre, la moutarde, l’ail, les câpres, ⅜ tsp (2 gr) de sel et 1 gr de poivre noir dans un saladier. Incorporez progressivement 5 tbsp (75 ml) d’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion.
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Étape 2
Placez les œufs dans une casserole moyenne, couvrez d’eau fraîche et portez à ébullition. Couvrez, retirez du feu, laissez reposer pendant 10 minutes, puis refroidissez, écalez et coupez en quartiers.
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Étape 3
Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d’eau fraîche et ajoutez ⅜ tsp (2 gr) de sel. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles se percent facilement, puis égouttez et coupez en quartiers.
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Étape 4
Remplissez à nouveau la casserole d’eau, ajoutez ⅛ tsp (1 gr) de sel et portez à ébullition. Ajoutez les haricots verts, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants, puis transférez-les dans de l’eau froide et égouttez-les bien.
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Étape 5
Disposez la laitue sur un plat de service. Répartissez les tomates, l’échalote, les olives, les anchois et le basilic sur les feuilles.
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Étape 6
Séchez le thon en le tamponnant, puis enrobez-le de 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive, de ⅛ tsp (1 gr) de sel et de 1 gr de poivre noir.
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Étape 7
Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Saisissez le thon pendant 1 à 2 minutes de chaque côté en gardant le cœur rosé, puis laissez-le reposer brièvement et tranchez-le perpendiculairement aux fibres.
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Étape 8
Mélangez les pommes de terre et les haricots verts encore tièdes avec la moitié de la vinaigrette préparée. Disposez-les sur la salade.
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Étape 9
Disposez les œufs coupés en quartiers et le thon tranché sur la salade. Répartissez le reste de la vinaigrette sur le dessus à l’aide d’une cuillère et servez sans attendre.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Achetez le thon auprès d’un fournisseur fiable et conservez-le à 4°C ou moins jusqu’à la cuisson. Le thon préalablement congelé destiné à être consommé cru ou peu cuit réduit le risque parasitaire, mais n’élimine pas le risque bactérien. Les enfants, les personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées doivent consommer du thon cuit à 63°C. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les dans un délai de 1 jour.
Facteurs de risque
- thon peu cuit
- contamination croisée liée au poisson cru
- œufs cuits
- salade composée à consommer rapidement
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