Salade de poulpe grillé
Poulpe mijoté jusqu’à tendreté, puis grillé et servi avec des tomates, du concombre, des olives, de l’oignon rouge, du persil et une vinaigrette acidulée au citron et aux herbes.
Préparation
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Étape 1
Réunir l’eau, les feuilles de laurier et 1 ¼ tsp (8 gr) de sel dans une grande marmite. Porter à ébullition à feu vif.
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Étape 2
Plonger doucement le poulpe dans la marmite. Lorsque le liquide recommence à frémir, baisser à feu doux et cuire à couvert en laissant une ouverture, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans le tentacule le plus épais.
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Étape 3
Transférer le poulpe dans une passoire et le laisser s’égoutter et refroidir jusqu’à pouvoir le manipuler facilement.
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Étape 4
Fouetter 4 tbsp (60 ml) d’huile d’olive avec le jus de citron, le vinaigre, l’ail, l’origan, le poivre noir et les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants.
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Étape 5
Réunir les tomates, le concombre, l’oignon rouge et les olives dans un saladier. Mélanger avec la moitié de la vinaigrette préparée.
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Étape 6
Préchauffer le gril à feu vif.
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Étape 7
Sécher le poulpe égoutté en le tamponnant et l’enduire de la quantité restante d’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml).
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Étape 8
Griller le poulpe à feu vif en le retournant avec une pince, jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur et légèrement noirci sur plusieurs faces.
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Étape 9
Laisser reposer brièvement le poulpe grillé, puis séparer les tentacules et couper les parties les plus épaisses en morceaux de la taille d’une bouchée.
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Étape 10
Disposer les légumes assaisonnés et le poulpe chaud sur un plat. Répartir le reste de la vinaigrette à la cuillère, parsemer de persil et servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Conserver le poulpe cru au réfrigérateur jusqu’à la cuisson et nettoyer rapidement les surfaces ayant été en contact avec lui. Cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien chaud à cœur ; en cas de contrôle, la partie la plus épaisse doit atteindre au moins 63°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- les produits de la mer crus peuvent provoquer une contamination croisée
- le liquide de cuisson chaud peut provoquer des brûlures
- la cuisson au gril en extérieur présente des risques de brûlures et de flambées
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