Poulpe grillé au citron et à l’origan
Poulpe tendre mijoté puis saisi sur un gril bien chaud, assaisonné de citron, d’huile d’olive, d’ail et d’origan.
Préparation
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Étape 1
Vérifier le poulpe nettoyé et retirer le bec ou les viscères restants. Le rincer brièvement sous un faible filet d’eau froide.
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Étape 2
Mettre le poulpe préparé, l’eau et les feuilles de laurier dans une grande marmite. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement dans le tentacule le plus épais, environ 45–60 minutes ; le poulpe doit atteindre au moins 63°C à cœur.
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Étape 3
Égoutter le poulpe cuit, jeter les feuilles de laurier et laisser refroidir le poulpe jusqu’à pouvoir le manipuler sans se brûler.
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Étape 4
Séparer les tentacules et couper la tête en gros morceaux adaptés à la cuisson au gril, en retirant la peau gélatineuse qui se détache si souhaité.
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Étape 5
Fouetter 2 ¾ tbsp (40 ml) d’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail, l’origan, le sel et le poivre noir pour préparer la sauce.
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Étape 6
Préchauffer le gril à feu vif pendant 10 minutes.
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Étape 7
Enrober le poulpe cuit avec les 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive et les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants.
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Étape 8
Griller le poulpe à feu vif jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci et croustillant sur les bords, en le retournant une fois, environ 3–4 minutes de chaque côté.
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Étape 9
Transférer le poulpe grillé sur le plat de service, le napper à la cuillère de la sauce préparée au citron et à l’origan, puis servir avec les quartiers de citron.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Décongeler le poulpe surgelé au réfrigérateur, éviter les contaminations croisées et le faire mijoter jusqu’à une température à cœur d’au moins 63°C avant de le griller. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- les produits de la mer crus peuvent contaminer les mains et les plans de travail
- les gros morceaux de poulpe peuvent cuire de manière inégale
- la vapeur chaude et les flambées du gril peuvent provoquer des brûlures
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