Gegrillter Oktopus mit Zitrone und Oregano

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den gesäuberten Oktopus überprüfen und eventuell verbliebenen Schnabel oder Innereien entfernen. Kurz unter schwach fließendem kaltem Wasser abspülen.

   Verwendete Zutaten: 1200.0 gr Oktopus

   Kochgeschirr: Schneidebrett

2. Schritt 2

   Den vorbereiteten Oktopus mit Wasser und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann teilweise abdecken und bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht in den dicksten Tentakel gleitet; der Oktopus muss im Inneren mindestens 63°C erreichen.

   Timer: 50 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Lorbeerblatt, 1500.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: großer Topf, Kochmesser

3. Schritt 3

   Den gegarten Oktopus abgießen, die Lorbeerblätter entsorgen und den Oktopus so weit abkühlen lassen, dass er sich gut anfassen lässt.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Sieb

4. Schritt 4

   Die Tentakel abtrennen und den Kopf in große, grillgeeignete Stücke schneiden; nach Belieben lose, gallertartige Haut entfernen.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

5. Schritt 5

   Für das Dressing 2 ¾ EL (40 ml) Olivenöl mit Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen.

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Feines Salz, 4.0 gr Getrockneter Oregano, 8.0 gr Knoblauch, 40.0 ml Natives Olivenöl extra, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer, 60.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

6. Schritt 6

   Den Grill 10 Minuten bei hoher Hitze vorheizen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Grill

7. Schritt 7

   Den gegarten Oktopus mit den restlichen 1 ¼ EL (20 ml) Olivenöl und ⅝ TL (4 g) Salz überziehen.

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Feines Salz, 20.0 ml Natives Olivenöl extra

   Kochgeschirr: Servierplatte

8. Schritt 8

   Den Oktopus bei hoher Hitze unter einmaligem Wenden etwa 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis er leicht angeröstet und an den Rändern knusprig ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Grill, Grillzange

9. Schritt 9

   Den gegrillten Oktopus auf die Servierplatte geben, das vorbereitete Zitronen-Oregano-Dressing darüberlöffeln und mit den Zitronenspalten servieren.

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Zitrone

   Kochgeschirr: Servierplatte