Porco salteado com legumes

Preparação

1. Passo 1

   Prepare primeiro os legumes. Numa superfície de corte limpa e separada, corte o porco em fatias e mantenha-o separado dos legumes.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Misture o molho de soja, o molho de ostras, a água, o amido de milho, o açúcar e o óleo de sésamo com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea. Reserve o molho.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Amido de milho, 10.0 gr Açúcar granulado, 30.0 ml Molho de ostras, 60.0 ml Molho de soja, 60.0 ml Água, 10.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

3. Passo 3

   Coloque o wok em lume alto e deixe aquecer durante 2 minutos.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: wok

4. Passo 4

   Adicione 1 ¼ tbsp (20 ml) de óleo neutro, seguido do porco e da pimenta-preta. Salteie até dourar e os pedaços mais espessos atingirem pelo menos 63°C; depois, transfira o porco para um prato limpo.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Lombinho de porco, 1.0 gr Pimenta-preta, 20.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula para saltear, Prato, Termómetro de leitura instantânea, wok

5. Passo 5

   Reduza para lume médio e adicione as restantes 2 tsp (10 ml) de óleo neutro. Adicione o alho e o gengibre e mexa até libertarem aroma, cerca de 30 segundos.

   Ingredientes utilizados: 9.0 gr Alho, 15.0 gr Gengibre, 10.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula para saltear, wok

6. Passo 6

   Adicione os brócolos, as cenouras e as restantes 2 tbsp (30 ml) de água. Tape e cozinhe em lume médio até os legumes começarem a amolecer.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Brócolos, 2.0 piece Cenoura, 30.0 ml Água

   Utensílios: espátula para saltear, Tampa para wok, wok

7. Passo 7

   Retire a tampa, aumente para lume alto e adicione os pimentos e a cebola. Salteie até ficarem com cores vivas e tenros, mas ainda crocantes.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebola, 2.0 piece Pimento

   Utensílios: espátula para saltear, wok

8. Passo 8

   Volte a colocar o porco e os sucos acumulados no wok. Incorpore o molho preparado com uma vara de arames e mexa em lume alto até borbulhar, engrossar e envolver tudo uniformemente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, espátula para saltear, Taça para misturar, wok