Salteado de cerdo con verduras

Preparación

1. Paso 1

   Preparar primero las verduras. En una superficie de corte limpia y separada, cortar el cerdo y mantenerlo aparte de las verduras.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Mezclar con un batidor la salsa de soja, la salsa de ostras, el agua, el almidón de maíz, el azúcar y el aceite de sésamo hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar la salsa.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo, 60.0 ml Agua, 12.0 gr Almidón de maíz, 10.0 gr Azúcar granulado, 30.0 ml Salsa de ostras, 60.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

3. Paso 3

   Poner el wok a fuego alto y dejar que se caliente durante 2 minutos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: wok

4. Paso 4

   Añadir 1 ¼ tbsp (20 ml) de aceite neutro y, a continuación, el cerdo y la pimienta negra. Saltear hasta que el cerdo se dore y los trozos más gruesos alcancen al menos 63°C; después, pasarlo a un plato limpio.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Aceite de sabor neutro, 1.0 gr Pimienta negra, 500.0 gr Solomillo de cerdo

   Utensilios: espátula para saltear, Plato, Termómetro de lectura instantánea, wok

5. Paso 5

   Bajar a fuego medio y añadir las 2 tsp (10 ml) restantes de aceite neutro. Añadir el ajo y el jengibre y remover hasta que desprendan su aroma, unos 30 segundos.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sabor neutro, 9.0 gr Ajo, 15.0 gr Jengibre

   Utensilios: espátula para saltear, wok

6. Paso 6

   Añadir el brócoli, las zanahorias y las 2 tbsp (30 ml) restantes de agua. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Agua, 250.0 gr Brócoli, 2.0 piece Zanahoria

   Utensilios: espátula para saltear, Tapa para wok, wok

7. Paso 7

   Retirar la tapa, subir a fuego alto y añadir los pimientos y la cebolla. Saltear hasta que tengan un color vivo y estén tiernos pero crujientes.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebolla, 2.0 piece Pimiento

   Utensilios: espátula para saltear, wok

8. Paso 8

   Volver a poner el cerdo y los jugos acumulados en el wok. Incorporar la salsa preparada batiendo y remover a fuego alto hasta que burbujee, espese y cubra todo de manera uniforme.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, espátula para saltear, wok