Polvo grelhado com limão e orégãos

Preparação

1. Passo 1

   Verifique o polvo limpo e retire qualquer bico ou víscera restante. Passe-o brevemente por um fio de água fria corrente.

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Polvo

   Utensílios: tábua de corte

2. Passo 2

   Coloque o polvo preparado, a água e as folhas de louro numa panela grande. Leve a ferver em lume forte, tape parcialmente e deixe cozer em lume brando até uma faca entrar facilmente no tentáculo mais grosso, cerca de 45–60 minutos; o polvo deve atingir uma temperatura interna de pelo menos 63°C.

   Temporizador: 50 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Folha de louro, 1500.0 ml Água

   Utensílios: Faca de chef, Panela grande

3. Passo 3

   Escorra o polvo cozido, descarte as folhas de louro e deixe o polvo arrefecer até conseguir manuseá-lo confortavelmente.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: escorredor

4. Passo 4

   Separe os tentáculos e corte a cabeça em pedaços grandes adequados para grelhar, retirando a pele gelatinosa solta, se desejar.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

5. Passo 5

   Bata 2 ¾ tbsp (40 ml) de azeite com o sumo de limão, o alho, os orégãos, o sal e a pimenta-preta para preparar o molho.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 40.0 ml Azeite virgem extra, 4.0 gr Orégãos secos, 2.0 gr Pimenta-preta, 8.0 gr Sal fino, 60.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

6. Passo 6

   Pré-aqueça a grelha em lume forte durante 10 minutos.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador

7. Passo 7

   Envolva o polvo cozido com os restantes 1 ¼ tbsp (20 ml) de azeite e ⅝ tsp (4 gr) de sal.

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Azeite virgem extra, 4.0 gr Sal fino

   Utensílios: Travessa de servir

8. Passo 8

   Grelhe o polvo em lume forte até ficar ligeiramente chamuscado e estaladiço nas extremidades, virando uma vez, cerca de 3–4 minutos de cada lado.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador, pinça para grelhados

9. Passo 9

   Transfira o polvo grelhado para a travessa, regue com o molho de limão e orégãos preparado, usando uma colher, e sirva com os gomos de limão.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limão

   Utensílios: Travessa de servir