Peito de pato grelhado com redução de cereja

Preparação

1. Passo 1

   Seque os peitos de pato com leves toques. Faça cortes superficiais em losango na pele e tempere o pato com 1 tsp (6 gr) de sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Peito de pato, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Prepare o grelhador com calor médio de um lado e sem calor direto do outro. Limpe a grelha e feche a tampa para pré-aquecer.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador

3. Passo 3

   Derreta metade da manteiga no tacho em lume médio. Junte as chalotas e cozinhe até amolecerem, sem deixar alourar.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Chalota, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

4. Passo 4

   Junte as cerejas, o vinho, o caldo, o vinagre balsâmico, o açúcar, o tomilho e o restante ¼ tsp (2 gr) de sal. Deixe levantar fervura em lume forte, reduza para lume médio e deixe fervilhar até obter uma consistência de xarope e reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Açúcar granulado, 120.0 ml Caldo de frango, 300.0 gr Cereja, 2.0 gr Sal, 4.0 piece Tomilho, 30.0 ml Vinagre balsâmico, 240.0 ml Vinho tinto seco

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

5. Passo 5

   Coloque o pato com a pele virada para baixo sobre calor médio. Grelhe com a tampa fechada até a pele alourar e grande parte da gordura derreter.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador, pinça

6. Passo 6

   Vire o pato e continue a grelhar, movendo-o para o lado sem calor conforme necessário, até a parte mais espessa atingir 74°C.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador, pinça, Termómetro de leitura instantânea

7. Passo 7

   Transfira o pato para uma travessa e deixe repousar antes de fatiar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: pinça, Travessa de servir

8. Passo 8

   Retire o tomilho da redução de cereja. Retire o tacho do lume e incorpore a restante manteiga, mexendo até o molho ficar brilhante.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

9. Passo 9

   Fatie os peitos de pato após o repouso e sirva com a redução de cereja quente distribuída por cima com uma colher.

   Utensílios: Faca de chef, Travessa de servir, tábua de corte