Gegrillte Entenbrust mit Kirschreduktion

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Entenbrüste trocken tupfen. Die Haut in einem flachen Kreuzmuster einschneiden, dann die Ente mit 1 TL (6 g) Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Entenbrust, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 6.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Den Grill auf einer Seite für mittlere Hitze und auf der anderen Seite ohne direkte Hitze vorbereiten. Den Grillrost reinigen und den Deckel zum Vorheizen schließen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Grill

3. Schritt 3

   Die Hälfte der Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und weich dünsten, ohne sie zu bräunen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Schalotte, 15.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

4. Schritt 4

   Kirschen, Wein, Brühe, Balsamico-Essig, Zucker, Thymian und die restlichen ¼ TL (2 g) Salz hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig und um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Balsamico-Essig, 120.0 ml Hühnerbrühe, 300.0 gr Kirsche, 25.0 gr Kristallzucker, 2.0 gr Salz, 4.0 piece Thymian, 240.0 ml Trockener Rotwein

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

5. Schritt 5

   Die Ente mit der Hautseite nach unten über mittlere Hitze legen. Bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Haut gebräunt und ein Großteil des Fetts ausgelassen ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Grill, Zange

6. Schritt 6

   Die Ente wenden und weitergrillen, dabei nach Bedarf auf die unbeheizte Seite legen, bis die dickste Stelle 74°C erreicht.

   Timer: 6 min (fest)

   Kochgeschirr: Grill, Schnelllesethermometer, Zange

7. Schritt 7

   Die Ente auf eine Servierplatte legen und vor dem Aufschneiden ruhen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Servierplatte, Zange

8. Schritt 8

   Den Thymian aus der Kirschreduktion entfernen. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter einrühren, bis die Sauce glänzt.

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

9. Schritt 9

   Die ruhenden Entenbrüste aufschneiden und mit der warmen Kirschreduktion darüber servieren.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett, Servierplatte