Baskisches Hähnchen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Zwiebeln, Gemüsepaprika, Knoblauch, Schinken und Tomaten wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Die Hähnchenschenkel mit ⅝ TL (4 g) des Salzes und dem gesamten schwarzen Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Feines Salz, 8.0 piece Hähnchenschenkel, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Teller

3. Schritt 3

   Das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise anbräunen, zuerst mit der Hautseite nach unten, und anschließend auf den Teller legen.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Teller, Zange

4. Schritt 4

   Den Schinken in den Topf geben und bei mittlerer Hitze garen, bis seine Ränder Farbe annehmen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Schinken

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Zwiebeln und Gemüsepaprika hinzugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weich garen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 piece Paprika, 2.0 piece Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Knoblauch und Piment d’Espelette einrühren und nur so lange garen, bis sie duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 4.0 gr Piment d'Espelette

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Den Weißwein angießen und den gebräunten Bratensatz vom Topfboden lösen. Köcheln lassen, bis der Wein etwa um die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Tomaten, Thymian, Lorbeerblätter und das restliche Salz hinzugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Feines Salz, 2.0 gr Getrockneter Thymian, 2.0 piece Lorbeerblatt, 800.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Das Hähnchen und den ausgetretenen Fleischsaft wieder in den Topf geben; dabei sollte die Haut größtenteils über der Sauce bleiben. Abdecken und bei niedriger Hitze schmoren.

   Timer: 25 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Zange

10. Schritt 10

    Den Deckel abnehmen und bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Sauce eindickt und das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74°C erreicht. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

    Timer: 10 min (fest)

    Kochgeschirr: Dutch Oven, Schnelllesethermometer, Zange