Pollo a la vasca

Preparación

1. Paso 1

   Prepare las cebollas, los pimientos, el ajo, el jamón y los tomates como se indica en la lista de ingredientes.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Sazone los muslos de pollo con ⅝ tsp (4 gr) de la sal y toda la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Contramuslo de pollo, 2.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal fina

   Utensilios: Plato

3. Paso 3

   Caliente el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dore el pollo por tandas, primero con la piel hacia abajo, y luego páselo al plato.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Plato

4. Paso 4

   Añada el jamón a la olla y cocine a fuego medio hasta que los bordes empiecen a dorarse.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Jamón

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añada las cebollas y los pimientos. Cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Cebolla, 3.0 piece Pimiento

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Incorpore el ajo y el pimiento de Espelette y cocine solo hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 4.0 gr Pimiento de Espelette

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Vierta el vino blanco y raspe los restos dorados del fondo. Cocine a hervor suave hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Añada los tomates, el tomillo, las hojas de laurel y el resto de la sal. Lleve la salsa a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Hoja de laurel, 2.0 gr Sal fina, 800.0 gr Tomate, 2.0 gr Tomillo seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Vuelva a poner el pollo y los jugos acumulados en la olla, dejando la mayor parte de la piel por encima de la salsa. Tape y guise a fuego bajo.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

10. Paso 10

    Destape y siga cocinando a fuego bajo hasta que la salsa espese y el pollo alcance 74°C en su interior. Retire las hojas de laurel antes de servir.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Termómetro de lectura instantánea