Poulet basquaise
Un plat braisé du Pays basque français à base de cuisses de poulet dorées, de poivrons doux, de tomates, de jambon de Bayonne, de vin blanc et de piment d’Espelette moulu.
Préparation
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Étape 1
Préparer les oignons, les poivrons, l’ail, le jambon et les tomates comme indiqué dans la liste des ingrédients.
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Étape 2
Assaisonner les cuisses de poulet avec ⅝ tsp (4 gr) du sel et tout le poivre noir.
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Étape 3
Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Faire dorer le poulet en plusieurs fois, côté peau en premier, puis le transférer sur l’assiette.
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Étape 4
Ajouter le jambon dans la cocotte et cuire à feu moyen jusqu’à ce que ses bords commencent à colorer.
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Étape 5
Ajouter les oignons et les poivrons. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Étape 6
Incorporer l’ail et le piment d’Espelette, puis cuire juste jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.
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Étape 7
Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson. Laisser frémir jusqu’à ce que le vin ait réduit d’environ moitié.
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Étape 8
Ajouter les tomates, le thym, les feuilles de laurier et le reste du sel. Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 9
Remettre le poulet et tout le jus recueilli dans la cocotte, en gardant la peau en grande partie au-dessus de la sauce. Couvrir et laisser braiser à feu doux.
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Étape 10
Découvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet atteigne 74°C à cœur. Retirer et jeter les feuilles de laurier avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Garder le poulet cru séparé des légumes préparés. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours ; réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- volaille crue
- le poulet avec os peut cuire de façon inégale
- liquide de braisage chaud
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