Bask Usulü Tavuk

Yapılışı

1. Adım 1

   Soğanları, dolmalık biberleri, sarımsağı, jambonu ve domatesleri malzeme listesinde tarif edildiği şekilde hazırlayın.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Tavuk butlarını tuzun ⅝ çay kaşığı (4 g) kadarı ve karabiberin tamamıyla çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr İnce Tuz, 2.0 gr Karabiber, 8.0 piece Tavuk Butu

   Mutfak gereçleri: tabak

3. Adım 3

   Zeytinyağını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Tavukları gruplar hâlinde, önce derili tarafları aşağı bakacak şekilde kızartın, ardından tabağa alın.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, tabak

4. Adım 4

   Jambonu tencereye ekleyin ve kenarları renk almaya başlayana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 gr Jambon

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Soğanları ve dolmalık biberleri ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 3.0 piece Dolmalık Biber, 2.0 piece Soğan

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Sarımsağı ve Espelette biberini ilave edip karıştırın ve yalnızca kokuları çıkana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr Espelette biberi, 12.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın. Şarap yaklaşık yarıya inene kadar hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

8. Adım 8

   Domatesleri, kekiği, defne yapraklarını ve kalan tuzu ekleyin. Sosu orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı, 800.0 gr Domates, 2.0 gr İnce Tuz, 2.0 gr Kuru Kekik

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

9. Adım 9

   Tavukları ve tabakta biriken suları, derileri büyük ölçüde sosun üzerinde kalacak şekilde tencereye geri koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte ağır ağır pişirin.

   Zamanlayıcı: 25 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa

10. Adım 10

    Kapağı açın ve sos koyulaşıp tavuğun iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarın.

    Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, dökme demir tencere, maşa