Poulet Basquaise

Preparação

1. Passo 1

   Prepare as cebolas, os pimentos, o alho, o presunto e os tomates conforme descrito na lista de ingredientes.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Tempere as coxas de frango com ⅝ tsp (4 gr) do sal e toda a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Sal fino, 8.0 piece Sobrecoxa de frango

   Utensílios: Prato

3. Passo 3

   Aqueça o azeite no tacho de ferro fundido em lume médio. Aloure o frango em várias levas, primeiro com a pele virada para baixo, e depois transfira-o para o prato.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

4. Passo 4

   Adicione o presunto ao tacho e cozinhe em lume médio até as extremidades começarem a ganhar cor.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Fiambre

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Adicione as cebolas e os pimentos. Cozinhe em lume médio, mexendo de vez em quando, até amolecerem.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Cebola, 3.0 piece Pimento

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Junte o alho e a pimenta de Espelette, mexa e cozinhe apenas até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 4.0 gr Pimento de Espelette

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Deite o vinho branco e raspe os resíduos alourados do fundo. Deixe ferver suavemente até o vinho reduzir para cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Adicione os tomates, o tomilho, as folhas de louro e o restante sal. Leve o molho a ferver suavemente em lume médio.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Folha de louro, 2.0 gr Sal fino, 800.0 gr Tomate, 2.0 gr Tomilho seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

9. Passo 9

   Volte a colocar o frango e os sucos acumulados no tacho, mantendo a maior parte da pele acima do molho. Tape e estufe em lume brando.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça

10. Passo 10

    Destape e continue a cozinhar em lume brando até o molho engrossar e o frango atingir 74°C no interior. Retire e descarte as folhas de louro antes de servir.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Termómetro de leitura instantânea